葡式蛋挞的做法 做法集锦3篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 50g 蛋黄 2个 细砂糖 40g 全蛋 1个 蛋挞皮 10个 动物淡奶油 130g
做法步骤

  1. 将牛奶、淡奶油、糖放入钢盆中混合，隔水加热至80度左右；

  2. 加热好的蛋液冷却至50度左右；

  3. 将鸡蛋和蛋黄加入冷却好的步骤1中进行搅拌；

  4. 用网筛过滤搅拌好的蛋液；

  5. 烤箱预热190度；

  6. 将蛋液倒入蛋挞皮9分满，进入烤箱烘烤15分钟即可。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 25g 淡奶油 65g 纯牛奶 100g 蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 讲牛奶 淡奶油 低筋面粉 白砂糖 小火熬煮搅拌至粘稠 关火在搅拌两分钟 放凉备用

  2. 鸡蛋取出蛋黄 打散 将冷却后的蛋挞水 倒入 并搅拌均匀

  3. 过筛 捞出杂质 蛋挞水就做好了

  4. 将蛋挞水 倒入挞皮 8分满即可

  5. 烤箱预热210度 上下火 烤制25-30分钟 蛋挞出现焦黄即可

  6. 成品

  7. 成品

做法3：层层酥脆葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 70g 淡奶油 100g 低粉 110g 水 65g 蛋黄 2个 细砂糖 40g 黄油 20g 高粉 15g 淡炼乳 8g
做法步骤

  1. 塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；

  2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；

  3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；

  4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。

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