干烧鱼制作过程和步骤 快手做法6篇

做法1：豆干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五香粉 适量 草鱼 适量 花椒粒 适量 豆干 适量 辣子角 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净，切大块，用盐、老抽、五香粉腌制15分钟！豆干切方丁备用，准备好调料，备用。

  2. 开火，把锅烧热，倒入凉油，等油热，把锅再放凉，（避免煎鱼粘锅）再倒入凉油，把花椒炒香，花椒粒取出（可以不去，爱吃花椒的）转中火，把鱼块依次放入锅中，等鱼块成型，在一块一块的翻面煎。

  3. 鱼剪好后把葱，姜、八角，辣子角，放入锅中炒香，然后倒入料酒，片刻后加入足量的水，（没过鱼块）大火煮开

  4. 开后煮五分钟，放入蒜和豆干，继续炖，此时可以根据口味调入盐和蚝油！收汁就可出锅！

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 5瓣 料酒 1茶匙 胡萝卜 适量 醋 2茶匙 糖 1茶匙 葱 2棵 生抽 适量 西兰花 适量 鲫鱼 1条 大骨汤 适量 肥五花肉 适量
做法步骤

  1. 先把鱼横刀切几道 上面抹上少许淀粉 俩面抹匀

  2. 把食用油放在锅里烧至7 8热 把抹好淀粉的鱼放到锅里双面煎成黄褐色

  3. 锅内放少许油 把葱 姜 蒜 五花肉放到锅里煸炒 之后放入大骨汤 加入温开水 少许生抽 水跟鱼一平 把煎好的鱼放在锅内

  4. 烧开后 加入少许料酒 糖 醋转小火烧至40分钟左右把汤汁收干 即可食用

做法3：干烧鱼

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 1大勺 醋 1大勺 糖 1大勺 盐 1茶匙 黄花鱼 1条 辣酱 1勺 葱姜蒜末 适量 家乐薄盐鲜 1茶匙 香菜末胡萝卜丁 各一勺量
做法步骤

  1. 将鱼去鳞去内脏处理干净，然后用用吸油纸吸干表面水份。

  2. 鱼的表面改花刀。

  3. 锅内适量油烧到8成热，放入鱼大火煎至底部焦黄。

  4. 翻面煎至另一面也焦黄的程度，取出备用。

  5. 锅内留大概半汤勺底油，烧热后放入辣酱翻炒。

  6. 再放入葱姜蒜末翻炒出香味。

  7. 倒入料酒、酱油、糖、盐、醋及家乐薄盐鲜等调料。

  8. 烧热后放入鱼，小火烧至汤汁基本收干，中途翻面一次。

  9. 烧制结束后先盛出鱼，然后浇上剩余汤汁和香菜末胡萝卜丁装饰。

  10. 尝一口，味道鲜美，回味无穷。

做法4：豆干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 适量 五香粉 适量 草鱼 适量 花椒粒 适量 豆干 适量 辣子角 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净，切大块，用盐、老抽、五香粉腌制15分钟！豆干切方丁备用，准备好调料，备用。

  2. 开火，把锅烧热，倒入凉油，等油热，把锅再放凉，（避免煎鱼粘锅）再倒入凉油，把花椒炒香，花椒粒取出（可以不去，爱吃花椒的）转中火，把鱼块依次放入锅中，等鱼块成型，在一块一块的翻面煎。

  3. 鱼剪好后把葱，姜、八角，辣子角，放入锅中炒香，然后倒入料酒，片刻后加入足量的水，（没过鱼块）大火煮开

  4. 开后煮五分钟，放入蒜和豆干，继续炖，此时可以根据口味调入盐和蚝油！收汁就可出锅！

做法5：干烧鱼

菜谱食材
醋 少许 糖 少许 青椒 一个 生抽 适量 葱姜蒜 适量 老干妈 两大勺 黄花鱼 一条
做法步骤

  1. 清理鱼，切十字好入味，擦干避免溅油

  2. 准备食材葱切段，姜蒜切片、青椒切丁备用

  3. 锅中加油放鱼，两面煎制金黄取出（用姜先擦下锅底这样不容易粘掉鱼皮）

  4. 1.起新过放少许油，倒入花椒、桂皮、大料炒香，捞出辅料留油 2.锅中加葱姜老干妈炒香

  5. 加少许开水放入鱼➕白酒或料酒➕鸡精➕生抽➕醋➕糖，用汤汁淋鱼，炖20分钟，稍微收汁取出鱼装盘 锅中倒入青椒翻炒，基本收汁后关火倒入鱼身，味道超好 我角度和光线没拍好，其实不糊，因为我放了老抽所以颜色深了，大家不用放老抽啊，这个是自创的，不喜欢郫县豆瓣酱，弄不好总有一股子臭豆子味，所以我用了老干妈 怕腥的朋友可以先用料酒给做个SPA再煎

做法6：家常干烧鱼

菜谱食材
姜 5g 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 10g 干辣椒 10g 醋 30g 葱 30g 盐 5克 八角 1个 生抽 10g 白糖 30g 老抽 10g 五花肉 50克 甜面酱 1大勺 杏鲍菇 3个 鲳鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼清洗干净后两面改花刀

  2. 肚子里也要洗干净，这样才不腥

  3. 准备好葱姜蒜，五花肉切小块，干辣椒，八角，甜面酱，白糖，蒜切末，姜切丝，蒜切末

  4. 鱼加葱，姜，花椒，料酒，盐，两面涂抹均匀后腌制半个小时

  5. 腌好的鱼用水把材料冲洗干净，把表面水分吸干，可以下锅炸也可以下锅煎

  6. 我是用油煎的，煎的两面金黄就可以出锅了

  7. 锅里加一点点油。下五花肉煸炒

  8. 五花肉煸炒至金黄下小料头（葱，干辣椒，八角），炒香

  9. 小料头炒香后加入杏鲍菇翻炒

  10. 杏鲍菇翻炒均匀后加入老抽，生抽，醋，糖，

  11. 翻炒均匀后加入甜面酱炒出香味

  12. 所有料都炒香后加入鱼，添水至没过鱼身就可以了

  13. 干烧鱼大火烧，不能盖盖子

  14. 大火一直烧，烧到汤汁浓稠即可

  15. 把鱼装盘摆好，后下的料加蒜末炒均匀

  16. 料头浇在鱼上就可以了，我家里还有年糕就一起煮了

  17. 超级好吃的干烧鱼，外酥里内的

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