酸菜鱼的做法和步骤 做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
葱花 适量 鲤鱼 1条 酸菜 大半颗
做法步骤

  1. 鱼切段，在水产店店主给收拾好的，酸菜切段

  2. 葱花姜丝下锅

  3. 翻炒后放调味料加水

  4. 加入酸菜，吃辣的可以放红辣椒，小火慢炖

  5. 出锅啦

做法2：酸菜鱼火锅

菜谱食材
鲜汤 2000g 胡椒粉 2g 葱 50g 精盐 10g 泡辣椒 50g 酸菜 500g 老姜 150g 猪油 250g 鲜虾仁 200g 粉条 300g
做法步骤

  1. 将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

  2. 另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

  3. 鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

  4. 吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒。

做法3：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 葱 几根 八角 两粒 食用油 适量勺 金针菇 适量 大蒜头 一头 绿豆芽 适量 火腿片 适量 酸菜料包 1包 莴苣片 适量 野生黑鱼 3磅/2.5斤左右
做法步骤

  1. 图中食材都准备好，关于配菜，我用的是莴苣，粉丝，金针菇，绿豆芽，火腿片。喜欢什么放什么。都要适量，不然会喧宾夺主。毕竟这道菜叫酸菜鱼～

  2. 把食材处理清理干净摆盘放好。大蒜头分成大蒜片和蒜泥。两种用处。

  3. 用鸡蛋清，生粉，料酒，腌鱼料（酸菜鱼包里一般都会有，没有就自己用胡椒粉代替。）将鱼片搅拌，静置半小时。

  4. 我喜欢做菜前将调料都准备好。如图。

  5. 调料热油下锅，翻炒一会儿后下酸菜。

  6. 我买的这种酸菜包有点酸。介意的可以适量清水冲洗一下再下锅翻炒两三分钟。接着倒入准备的热水盖锅煮一会。

  7. 下锅火腿片和莴苣片，注意配菜中不易熟的先下锅煮。时间自己注意就行。

  8. 接着下锅易熟的金针菇绿豆芽和粉丝。不要翻炒，铲子按压没至汤内即可。

  9. 紧接着下腌好的黑鱼片，一片一片的下，一定要动作麻利点，鱼片易熟，不宜煮太久。影响口感。

  10. 盛出锅后还有很重要的一步，我没拍，但是非常重要：淋热油。摆好盘后，均匀铺好蒜泥，花椒粒，干辣椒。热油淋上（注意不要烫到自己）后最后再洒白胡椒粉或者黑胡椒粉，一层葱花，齐活～

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