酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
蛋清
一个
鸡精
适量
淀粉
适量
白醋
半碗
白糖
适量
辣椒
两个
酸菜
500克
白胡椒
适量
葱姜蒜末
适量
花椒麻椒
适量
清江鱼
四斤
香菜香葱
适量
花生碎或白芝麻
适量

酸菜鱼做法步骤

1
鱼洗净，特别是内腔黑膜洗净，斩下鱼头，剖成两半，然后用快刀片出上下两片鱼肉，剩下鱼骨剁成让三指宽鱼骨段与鱼头同腌，鱼肉片成薄片单独腌制。
2
鱼头，鱼骨用水泡血水五分钟。
3
鱼片用料酒，盐同方向抓匀，腌五分钟。
4
鱼骨鱼头用水冲洗两遍，洗净放少许盐、姜片、料酒腌。
5
鱼片用水冲洗干净，冲三遍。
6
鱼片控水干净，放入料酒、白胡椒、鸡精少许，同方向抓两分钟，再放蛋清拌匀，再加入淀粉少许，同方向再抓四五分钟。
7
酸菜凉水洗净，开水焯烫，放少许油煸炒，盛出来备用。
8
放油，油热放葱姜蒜末，放入鱼头鱼骨双面煎香，约三分钟。
9
煸香的鱼骨加入热水适量。水沸腾后加半碗白醋，三勺白糖看汤量，鸡精，盐，调味。
10
加酸菜。
11
水开后两分钟，捞出鱼骨和酸菜入盆，尽量捞净。
12
大火烧开剩下的鱼汤，下鱼片。
13
汤费两分钟后，用勺子推底，尽量保证鱼片的完整性，三分钟后肉熟，将鱼片连汤一起倒入酸菜和鱼骨上，再放葱姜蒜末，香葱，花椒，麻椒，辣椒，花生碎或芝麻。
14
锅热放油，热油，非常热的时候浇调料。
15
撒香菜，上桌。

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