豆花鱼火锅

豆花鱼火锅菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
蚝油
适量
大蒜
适量
蛋清
适量
香菜
适量
洋葱
适量
黑胡椒
适量
草鱼
适量
莴笋
适量
十三香粉
适量
小葱
适量
黄豆芽
适量
魔芋丝
适量
绢豆腐
适量
马铃薯淀粉
适量

豆花鱼火锅做法步骤

1
切鱼片，鱼骨剁段，鱼头剖开
2
将鱼肉、鱼骨放入大碗，加入半匙盐、黑胡椒粉，五匙料酒，一个鸡蛋清。 将鱼肉、鱼骨抓匀，后放入马铃薯淀粉，搅拌，腌制10分钟。
3
配菜焯水，放入火锅中备用。
4
将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，炸至鱼肉金黄色捞出。
5
另起锅倒入适量油，花椒、洋葱、姜、蒜爆香。 放入鱼头，煎至两面变色。 放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒半锅热水。 汤开后捞出配料，半匙十三香粉、一匙蚝油，适量盐。 放入豆腐，煮开后倒入火锅中。
6
放入炸鱼片，撒上葱花、香草，上桌慢炖。

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