蛋挞做法做法集合5篇

做法1：有着悠久历史的葡式蛋挞

做法步骤

1，将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中 2，和成一个面团 3，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。 4，取一块黄油，下面放入保鲜膜
5，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度。 6，变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了。 7，将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄。 8，将黄油片放在面片上。
9，将黄油片裹好。不要露出油来。 10，将面团擀长 11，从两边分别向中心位置折起。 12，折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
13，冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。 14，然后再进行三折。 13，三折后，再放冰箱冷藏20分钟。 14，接下来还是擀长后三折。
15，如此类推，总共进行四次三折。一次四折。 16，如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多。 17，完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。 18，取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，鸡蛋黄一个，白糖20克，牛奶40克，玉米淀粉2克 1，取一张千层酥皮 2，开始从一边卷起 3，卷好的样子。这时是不可以切的啊。 4，放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份。
5，然后切成相等的大小。 6，蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。 7，做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩。 8，然后准备蛋挞液，这是牛奶。
9，加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油 10，然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。 11，再加入一个蛋黄。 12，搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的。
13，准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下 14，过滤好后，是不是很光滑了。 15，然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
撰写制作步骤

做法2：蛋挞

菜谱食材

牛奶 185g 砂糖 100g 淡奶油 240g 蛋黄 5个蜜豆看心情炼乳随便低筋面粉 20g 挞皮 18-20

做法步骤

淡奶油，牛奶，炼乳，白砂糖放入小锅小火加热不要煮开，搅拌至糖溶化
晾凉后放入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉
搅匀后，过筛倒入蛋挞皮
烤箱预热一下，放入蛋挞，下层上下火220度25分钟，然后转中层下火5-10分钟

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材

鸡蛋 2个淡奶油 100克细砂糖 30克纯牛奶 140克低筋面粉 10克吉士粉 3克炼奶 10克葡式蛋挞皮 15个

做法步骤

准备好配料和白砂糖和吉士粉和低筋面粉（我做的多，所以配料用的也多）
将牛奶、炼乳、白砂糖、淡奶油混合。隔水加热，注意牛奶不要煮开，将炼乳、白砂糖融化，放到一边备用。
打蛋液
将牛奶和蛋液混合搅拌均匀。
低筋面粉、吉士粉过筛加入牛奶蛋液里面搅拌均匀。
将蛋液倒入事先准备好的蛋挞皮里（个人觉得蛋挞皮买现成的要比自己弄省时省力很多，自己弄得还不一定起酥。所以成品蛋挞皮比较方便）。到八分满就好。
200~220度上下火半小时左右。这个也可以先20分钟打开烤箱看看上色情况再继续烤比较保险一点。我的就时间有点长烤了快40分钟就有点颜色过深了。（不加滤镜的哦）