羊肉泡馍的简单做法精选做法3篇

做法1：西安羊肉泡馍

菜谱食材

姜 6片胡椒粉适量料酒 2大勺花椒一大勺干辣椒 1个糖半勺葱 2根香油数滴盐 3勺香叶 1片草果 1个八角 1个鸡精少许香菜适量木耳适量面粉适量辣椒酱适量粉丝适量小茴香一大勺陈皮一块糖蒜适量

做法步骤

羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以
加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。
揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
这一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。