西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍菜谱做法

主料

姜
6片
胡椒粉
适量
料酒
2大勺
花椒
一大勺
干辣椒
1个
糖
半勺
葱
2根
香油
数滴
盐
3勺
香叶
1片
草果
1个
八角
1个
鸡精
少许
香菜
适量
木耳
适量
面粉
适量
辣椒酱
适量
粉丝
适量
小茴香
一大勺
陈皮
一块
糖蒜
适量

西安羊肉泡馍做法步骤

1
羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以
2
加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
3
取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。
4
揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
5
这一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
6
将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
7
将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8
烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
9
在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
10
汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
11
泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
12
热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
13
配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。

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