肉末茄子做法家常做法 特荐做法3篇

做法1：低脂版肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 适量 五香粉 适量 肉馅或肉丁 适量
做法步骤

  1. 把肉丁或肉馅腌15分钟左右，用盐、五香粉、鸡精、或是喜欢吃烤肉酱什么的，放点。随意放。抓拌均匀。

  2. 茄子切成块或条。我是为了漂亮。可以全部切条。随意

  3. 把茄子切好后放蒸锅蒸5分钟左右。水开了再蒸。不然水里的氯气都被食物吸收了，网上说得，我就这么做了，是否正确不知道

  4. 这个时候准备下蒜蓉，葱末，再用勺子调点淀粉、水、生抽、老抽（为了上色）糖。调匀。这些调料主要看个人口味。也可以出锅前根据味道再添加。

  5. 炒锅放油，把蒜蓉炒炒出香味，再下肉丁，炒散。起个定型作用好像是

  6. 放入豆瓣酱，我又放了点郫县豆瓣酱提提味道，不爱吃辣或是没有可以不放。主要看个人口味。把酱和肉丁炒匀

  7. 把淀粉汁倒进来，可以适量再放些水炖会儿，想让茄子条更入味可以把切条倒进锅里一起炖炖，等着收汁。可以尝下味道，适当添加调味品，但是不要着急放盐，因为酱本身咸，还有酱油，现在汤多味道会淡些，等收汁完了味道会咸些，如果放早了盐，收汁完菜会咸的

  8. 收汁完，装盘！我把切条放在下面，肉丁浇在上面，撒上葱花就大功告成！其实炒的时间不到10分钟！还是比较快的。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1-2勺 葱 适量 大蒜 2-3个 瘦猪肉 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 瘦肉切成肉沫，个人感觉什么肉都行，只要是瘦肉，用5-10ml料酒加黑胡椒腌制20分钟，这时候开始准备茄子。

  2. 茄子切两半，斜刀平行从背面切，不要切到底，改另一个方向平行切，也不要到底，类似十字刀花，这样是为了让茄子容易入味。只要能入味，随你怎么切。

  3. 切块茄子，入油锅，翻炒至茄子变软，不要心疼油，盛出待用。油锅加油爆葱姜蒜沫，炒出香味加肉沫，再加入两勺老干妈，鸡肉味嘎嘣脆，炒出红油，倒入茄子。鸡肉味感觉比豆瓣酱好吃。自家用还是好吃为主。

  4. 翻炒一分钟，加半碗清水闷三分钟，五分钟随意。加适量鸡精糖盐调味出锅。

做法3：快手肉末茄子

菜谱食材
糖 半勺 蚝油 少许 清水 少许 葱花 少许 油 1汤匙 五花肉 100克 茄子 1个 十三香 少许 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 1.先来处理一下茄子，我用的是圆茄子，洗净去皮，切条备用

  2. 然后准备去皮五花肉，反复洗净后切成2厘米见方的小块，放入绞肉机绞碎成肉糜

  3. 准备工作做好以后就可以正式开炒了，起锅热油，倒入肉末不停翻炒，炒至肉末全部变色

  4. 然后放入葱花，倒入少许十三香，翻炒均匀，肉末的香味儿马上就出来了

  5. 接着倒入茄条，我这82年的老茄子，看着不咋地，但是很好吃，是同事家自家种的，翻炒均匀

  6. 此时可以放调料，将味极鲜酱油，糖，和蚝油倒入锅内，翻炒均匀，调料的多少可以根据个人口味来放，没有特殊要求，炒匀后加一点点清水，焖煮1分钟，这样就连2岁的小朋友吃起来也完全没有负担了

  7. 焖煮后汤汁几乎收尽了，再调入少许食盐增加咸味儿，翻炒均匀就可以出锅咯

  8. 盛盘开吃

菜谱做法推荐