红烧肉的家常做法 精选做法5篇

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 1000g 干辣椒 适量 冰糖 三颗 酱油 适量 大蒜 两颗 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 五花肉 一斤半 大葱 适量 老姜 适量 郫县豆瓣 适量 胡椒面 适量 干花椒 适量 山莱 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小块。准备好葱姜蒜。八角山莱香料。冰糖。干花椒干辣椒。万事俱备。开火

  2. 土豆切块冲洗干净

  3. 开火。热了以后先下八角山莱。然后下葱姜蒜爆香

  4. 然后加干花椒干辣椒炒出香味。

  5. 加一大勺豆瓣炒出红油。然后加冰糖。冰糖可以提色。继续翻炒出香味

  6. 然后加肉翻炒。断生加酱油上色。继续翻炒。等到肉表面基本熟了微焦。我觉得多炒一会肉更香。肉肥也要多炒一下。炒出油

  7. 加水。不用太多。开了以后加盐鸡精胡椒面儿调味。然后再小煮一会。

  8. 肉基本全熟了下土豆。这么多水刚刚好。别太多。基本没了土豆就行。然后盖上锅盖大火煮十分钟。中途别忘了翻一翻。不然糊锅了。

  9. 土豆差不多熟了就打开锅盖。收一下汁。

  10. 所以汁都收到土豆里了。香味四溢。装盘。撒葱花。搞定。味道棒棒哒！！！

做法2：菜干红烧肉

菜谱食材
料酒 2汤匙 盐 3克 油 适量 白糖 2汤匙 蒜瓣 5个 生姜 1小块 五花肉 500克 鸡粉 少许 南乳 1块 红烧酱油 2汤匙 菜干 1扎
做法步骤

  1. 菜干提前用温水浸泡软

  2. 五花肉洗净切小块，蒜瓣去皮拍扁、生姜去皮拍扁

  3. 热锅，倒入少量油，下蒜瓣爆香

  4. 倒入五花肉煸炒​片刻

  5. 放入生姜继续翻炒至肉质发白

  6. 放入南乳、用锅铲压碎

  7. 倒入六月鲜红烧酱油、料酒

  8. 调入白糖翻炒均匀

  9. 加上没过食材表面的清水，大火煮开

  10. 遮上锅盖、焖煮20分钟

  11. 菜干洗净、捞起挤干水分，切小段

  12. 放入锅中，翻炒均匀

  13. 再遮上盖子继续焖煮20分钟，煮至食材水分收干，调入少许盐、鸡粉翻炒均匀即可铲起​

  14. 成品图

  15. 成品图

做法3：茶餐之普洱红烧肉

菜谱食材
葱姜 适量 香料 适量 调料 适量 老冰糖 100g 普洱 15g
做法步骤

  1. 准备好各种辅料和食材（五花肉500克）

  2. 用家里常备的熟普15克泡茶，5分钟后茶汤倒出备用（茶汤1000ml），其余的可以继续泡茶饮用。

  3. 炒锅加热后，放入老冰糖慢慢融化，用中火熬制，保持搅动不能焦化。

  4. 五花肉汆水后沥干备用，待糖色炒好后入锅翻炒，放入葱姜香料等辅料。

  5. 编出香味后，糖色已经和肉相互包裹，倒入茶汤（刚好末过食材）为佳，加盖中火30分钟后。

  6. 待汤汁收到还剩30%时，改大火加入收汁。关火装盘，撒上葱花。

做法4：绝对不腻红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 五花肉 适量 大蒜籽 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块，锅中加少量油将五花肉煸至金黄沥出。

  2. 锅中油倒出，锅洗净。

  3. 锅中加少量油，将大蒜籽炸至金黄，沥出备用。

  4. 就着锅中的油加入适量白糖，小火将糖炒至焦糖色稠状，倒入煸好的五花肉裹上糖色。

  5. 加少许酱油上色。

  6. 7、8分钟后加入大蒜籽继续闷煮10～15分钟。

  7. 加盐大火收汁装盘，撒上切好的葱花。

做法5：快手红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 少许 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 油 少许 生抽 适量 五花肉 500克 面酱 适量
做法步骤

  1. 把五花肉切成自己喜欢的样子

  2. 洗净冷水放入锅焯水，焯水后捞出洗净沥干水分备用

  3. 锅中放少许油中小火，加入冰糖小火注意⚠️是小火熬化至焦红色出现小泡泡时把肉快速入锅，注意⚠️冰糖化成糖色时变化很快千万别熬过了，熬过了会发苦

  4. 放入肉后中小火快速翻炒上糖色，加入少许料酒快速翻炒，加入葱，姜，生抽，面酱，八角快速翻炒，后把肉放入高压锅中加入没过肉的水和适量的盐。中火15分钟

  5. 高压锅可以开盖后把盖打开大火收汁一定要不停搅拌以免粘锅收到汤汁浓稠即可

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