红烧肉面

红烧肉面菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
花生油
适量
盐
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
高筋面粉
适量
老抽
适量
红糖
适量
五花肉
适量
水
适量
干红椒
适量
干花椒
适量

红烧肉面做法步骤

1
红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
2
火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
3
肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
4
盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
5
面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
6
稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
7
座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。

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