红烧肉做法和调料 精选推荐做法5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
大料 1个 冰糖 适量 蚝油 1勺 香叶 2片 桂皮 1块 生抽 3勺 老抽 1勺 五花肉 1000g 山楂 少许
做法步骤

  1. 五花肉切小块儿，加清水焯一下，撇出血沫，关火，换锅

  2. 将肉捞出，焯肉水留着备用

  3. 炒锅倒一点儿油，待油温7成热，将焯好的肉倒入锅中翻炒

  4. 加一平铲勺老抽，冰糖后继续炒至所有肉都被酱油覆盖变色后捞出肉来备用，剩下的油可以倒在其他容器里，留着炒菜。

  5. 将炒锅洗干净后把肉倒入，将先头的焯肉水倒入锅中，放3平铲勺生抽，香叶、桂皮、大料、山楂、少许白酒后大火将水烧开后改小火（调料按个人口味添加，也可以放少许糖）

  6. 盖上锅盖小火炖1小时左右，待汤汁收的差不多了，拿下锅盖，用炒勺翻两下关火。

  7. 盛盘出锅，开饭了！

做法2：妈妈红烧肉

菜谱食材
料酒 一汤勺 冰糖 适量 酱油 两汤勺 盐 适量 八角 2颗 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉切成块，凉水下锅，放点葱段和姜，再放一勺料酒，可以更好的去腥

  2. 水开后撇去血沫，捞出肉块，用水冲干净

  3. 准备烧肉用的调料，就这些啦

  4. 锅里放油，加入冰糖

  5. 冰糖熬出泡泡时放入肉块，翻炒均匀，再加上调料继续翻炒

  6. 加水之前放入酱油调味，大火烧开后转小火继续炖25分钟左右

  7. 烧25分钟后放入土豆块，继续烧10分钟，转大火收汁

  8. 收汁就可以装盘啦

  9. 最近搬家了，没有时间专门铺道具拍照啦，小伙伴们学会了可以自己搭配一下发个美美的照片哦~

  10. 反正是香的很，嘻嘻

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 50克 桂皮 一片 八角 一个 啤酒 一瓶 老抽 适量 生姜 一块 水 适量 食盐 适量 带皮五花肉 800克
做法步骤

  1. 【红烧肉的升级美味做法】——特点：香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。

  2. 处理食材：先将五花肉洗净，改刀切成2厘米方形猪皮小块，生姜去皮切片。

  3. 肉块焯水：起锅烧热，下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分，焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。

  4. 下入冰糖：另外起锅烧热，下入适量的冷油，下入冰糖50克进行小火炒糖色。

  5. 炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗红色时即可

  6. 两次上色：下入焯好水的五花肉块，转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色），然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒炒匀。

  7. 倒入啤酒：炒至猪肉均匀上色以后，倒入啤酒一瓶。转大火烧开。

  8. 开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片

  9. 关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，如果老抽咸味不够，可以加入少许食盐调味。

  10. 出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香，这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

做法4：红烧肉焖饭

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 1个 冰糖 适量 蚝油 适量 盐 看个人口味 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 水 4.5杯 洋葱 1个 香菇 5～6朵 姜丝 适量 大米 3杯 蒜苔 1小把
做法步骤

  1. 五花肉洗净，提前用姜丝、料酒、生抽腌制。洋葱切碎，胡萝卜、土豆切丁，香菇泡发切丁，蒜苔切丁。

  2. 锅中清水加料酒、姜丝烧开，五花肉过热水，撇去浮沫。捞出切丁。

  3. 热油，放姜丝、八角、洋葱碎，翻炒出香味。 放五花肉煸炒出油，放冰糖，翻炒，加老抽、料酒，翻炒片刻。 放入土豆、胡萝卜，蒜苔、香菇，翻炒均匀， 加生抽、蚝油，翻炒均匀。 将淘洗干净的大米和需要添加的水倒入，小火稍微煮一下，并且翻炒均匀。 关火，盛入电饭锅中，按下开始。电饭锅提示音响后，再焖一会儿更好吃。

做法5：腐乳红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 葱花 适量 香叶 2片 八角 2个 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 400克 鹌鹑蛋 15个 大葱 适量 腐乳汁 几勺 黄酒 适量 肉桂 适量
做法步骤

  1. 水煮鹌鹑蛋，煮熟后剥皮晾凉。国内少许油，稍微一煎鹌鹑蛋盛出即可。

  2. 烧开水，放入葱段、姜片，放入一整块五花肉。五花肉水煮出血水后捞出，晾凉，切成自己喜欢的大小块状。

  3. 在煮五花肉的同时，调一下腐乳汁。王致和的玫瑰腐乳三块、腐乳水、蚝油、生抽、适量盐、白砂糖，调匀，腐乳块压碎。

  4. 锅内烧油，放入冰糖，记得一定要搅拌，冰糖化了后，倒入切成块的五花肉搅拌上色，炒到五花肉颜色较深后，倒入刚才调好的料汁翻炒下，倒入水，没过肉，放入葱段、姜片、香叶、八角，还有之前煎过的鹌鹑蛋，大火收汁。

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