怎样做红烧肉 做法集萃5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 适量 酱油 适量 八角 适量 鸡精 适量 五花肉 适量 大葱 适量 食盐 适量 老王头炖肉料 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，热水焯一下

  2. 油锅炒糖色，炒好后，下肉炒至糖色均匀挂在上面，倒入酱油翻炒

  3. 倒入热水，放入炖肉料，葱姜，小火炖

  4. 炖到肉皮能用筷子扎透，放入土豆块和精盐，炖至收汤，放入鸡精

  5. 我来吃饭啦！

做法2：啤酒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 啤酒 1听 五花肉 300g
做法步骤

  1. 材料

  2. 将带皮猪五花肉洗净切成块，在热水里焯过备用（水中放入料酒，去腥，水要冷水）

  3. 炒锅加少许油，把肉放入煸出肥油，放入姜片爆香，放入冰糖，翻炒至表面焦黄，，然后加入少许盐，和稍多点老抽再炒5分钟

  4. 入砂锅，倒入一瓶啤酒，这一瓶啤酒刚好可以淹到肉，加入啤酒的肉，盖好锅盖用大火烧开，煮5分钟翻动下，生抽，转中火或小火闷30分钟至汤汁收干，起锅前加点鸡精

  5. 这是烧好的五花肉，看看是不是很好吃的样子，赶紧自己也做上一份尝尝吧！

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 盐 适量 香醋 15毫升 香叶 2片 桂皮 一小片 八角 4粒 白糖 1勺 五花肉 500克 黑胡椒粉 适量 五香粉 适量 老姜 4小块 蒜头 5瓣 海天老抽 20毫升
做法步骤

  1. 五花肉切小方块 这次切的比较小 2厘米见方的样子

  2. 香料等洗干净备好

  3. 热锅倒入少量色拉油

  4. 倒入五花肉 翻炒

  5. 改中小火 继续翻炒

  6. 炒出一部分肉油以后放入老姜 香叶 桂皮 八角 花椒 香蒜 继续翻炒 防止焦糊的同时继续超出肉里的油脂 这样焖出来的红烧肉肥而不腻

  7. 炒到带一点点焦黄色的时候放入适量白糖

  8. 继续炒出焦糖色

  9. 放入料酒 酱油 香醋 五香粉 黑胡椒粉 盐 翻炒 收汁 上色

  10. 倒入一碗水 没过肉即可 转大火 烧开后改成小火焖制 中间翻炒两三次 让肉肉们均匀受热 入味 同时也防止焦糊了

  11. 收汁儿以后翻炒均匀就可以装盘 上菜咯

做法4：红烧肉

菜谱食材
冰糖 8克 香叶 3片 生抽 15ml 姜片 7片 老抽 3ml 五花肉 400克 蒜头 5个 陈皮 5克 八角桂皮 2片
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块备用，大小3厘米见方即可

  2. 起锅入油，小火慢热

  3. 待油温热即可加入冰糖，均匀翻动，这一步叫“炒糖色”，红烧肉的红润光泽和软糯口感全靠糖的支持。油温切忌过高，以免炒糊变苦，一旦炒焦必须全部倒掉重来，否则浪费一锅肉

  4. 待见到黄色泡泡翻滚之际就立即倒入五花肉，不停翻炒，让每块肉都裹上糖色，然后加入生抽老抽，肉块炒至酱红（一直小火哦）

  5. 炒匀后倒入事先准备好的开水，量一定要足，盖过所有肉块，回头万一不够也只能加开水不能加冷水

  6. 加八角桂皮和香叶，加盖，仍然小火炖40分钟，中途要翻动几次，并确保水没有烧干。其实这一步最好转入小口的陶罐小火炖，我没那么讲究就拿锅一次炖了

  7. 水分收干到一半或更少时再加入蒜头和陈皮，放得太早会过烂不成形

  8. 水分收到这个样子了用筷子拣出八角桂皮和香叶，再调入少许盐和鸡精即可装盘上桌了

  9. 撒上葱花

  10. 煲仔碗可以烧热保温，在这秋冬季不至于冷得太快

做法5：自学红烧肉

菜谱食材
五花肉 500克 小土豆 100克
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

  2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4. 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5. 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7. 下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8. 放入小土豆香料包后大火做开。

  9. 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟、下料酒。

  10. 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11. 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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