红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
8克
香叶
3片
生抽
15ml
姜片
7片
老抽
3ml
五花肉
400克
蒜头
5个
陈皮
5克
八角桂皮
2片

红烧肉做法步骤

1
五花肉洗净切块备用，大小3厘米见方即可
2
起锅入油，小火慢热
3
待油温热即可加入冰糖，均匀翻动，这一步叫“炒糖色”，红烧肉的红润光泽和软糯口感全靠糖的支持。油温切忌过高，以免炒糊变苦，一旦炒焦必须全部倒掉重来，否则浪费一锅肉
4
待见到黄色泡泡翻滚之际就立即倒入五花肉，不停翻炒，让每块肉都裹上糖色，然后加入生抽老抽，肉块炒至酱红（一直小火哦）
5
炒匀后倒入事先准备好的开水，量一定要足，盖过所有肉块，回头万一不够也只能加开水不能加冷水
6
加八角桂皮和香叶，加盖，仍然小火炖40分钟，中途要翻动几次，并确保水没有烧干。其实这一步最好转入小口的陶罐小火炖，我没那么讲究就拿锅一次炖了
7
水分收干到一半或更少时再加入蒜头和陈皮，放得太早会过烂不成形
8
水分收到这个样子了用筷子拣出八角桂皮和香叶，再调入少许盐和鸡精即可装盘上桌了
9
撒上葱花
10
煲仔碗可以烧热保温，在这秋冬季不至于冷得太快

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