红烧肉的家常做法步骤 做法集合6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 2根 蚝油 适量 生抽 适量 姜片 少量 老抽 适量 五花肉 600g 红烧肉配料 一包
做法步骤

  1. 先将五花肉切成小块，热锅加油放入姜片爆香后放入五花肉，煸变色。

  2. 倒生抽、老抽、蚝油、料酒继续翻炒…(都少放点)

  3. 放配料包翻炒几下，最后倒入闷锅，加4碗水炖1个小时，中途半小时样子倒入胡萝卜

做法2：私家秘制红烧肉

菜谱食材
姜 2-3片 花椒 5-6粒 冰糖 小块10来块 盐 适量 丁香 2粒 香叶 1片 桂皮 1小块 干红辣椒 根据个人口味，一般2-3个 老抽 适量 食用油 少许 五花肉 适量 香菇 适量 味淋 适量 陈皮 1块 山楂干 5-6片
做法步骤

  1. 将五花肉切成小块，锅中放水，加入味淋（没有可用料酒代替）入肉块焯水，去血水，去沫，捞出沥干水分。

  2. 铁锅烧热，倒少许油，入姜片煸炒至变色，倒入肉块翻炒，将肥肉油逼出一些，至肉块变色，捞出备用。

  3. 锅中入少许油，油热倒入冰糖，炒至完全融化，变色冒泡。

  4. 将肉块倒入，翻炒，至所有肉块都均匀上色。

  5. 加入热水至没过肉块，将花椒，八角，桂皮，香叶，丁香（丁香陈皮为增香，没有可以不放），陈皮，山楂片（山楂是让肉更软烂好吃，尤其是瘦肉），干红辣椒掰开（不喜辣少放或不放），放入，如果觉得颜色淡可以适当放入老抽提色。汤的颜色不需太深，最后收汁时颜色会深不少，多做几次就有经验了。

  6. 将香菇放入，熟鹌鹑蛋放入（可用鸡蛋代替），大火烧开，盖盖转小火，炖30分钟。

  7. 30分钟后开盖，根据自己口味加入适量盐，再炖10-15分钟，开盖转大火收汁。可根据自己习惯全收干或者留些汤汁，快收干时要不停翻炒哦~收工！

做法3：少油健康的鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
姜 一小块 冰糖 一小把 蚝油 一汤匙 大蒜 一整颗 盐 四分之一小勺 八角 2颗 生抽 两汤匙 老抽 一汤匙 鹌鹑蛋 20颗 带皮五花肉 500g 不粘锅 一只
做法步骤

  1. 先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。

  2. 肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

  3. 鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。

  4. 剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。

  5. 平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。

  6. 因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。

  7. 锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

  8. 大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。

  9. 放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。

  10. 加入姜片和八角，继续炒出香味。

  11. 放入冰糖炒到融化。

  12. 继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。

  13. 煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。

  14. 倒回炒锅，大火继续。

  15. 倒入大蒜和鹌鹑蛋。

  16. 调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。

  17. 继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。

做法4：蘑菇胡萝卜红烧肉

菜谱食材
花椒 20颗 胡萝卜 2个 葱 3段 八角 10个 白砂糖 1勺 生抽 适量 老抽 适量 生姜 5片 辣椒 15只 五花肉 500g 口蘑 200g
做法步骤

  1. 准备材料。

  2. 肉煮二十分钟以后下锅爆炒，炒到肉肉有一点焦的时候下八角花椒辣椒，炒香以后放白砂糖老抽上色，生抽调味，上好色以后转入砂锅，炖十五分钟，放胡萝卜和口蘑，继续炖半个小时

做法5：红烧肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 呐，这就是今天的主角啦，要有肥有瘦还带皮噢

  2. 切成块，个人感觉大一点才有嚼头嘛

  3. 过水抄一下，可以往里面放点葱姜酒什么的去下肉味，重要的是要凉水下肉昂

  4. 噔噔噔噔～终于要开始啦！锅里不用放油，因为本身肉里面会煸出很多油来的，当有油脂出来的时候我们就要加大料，一点辣椒，白芷，桂皮，白糖，酱油，酒和一些自己喜欢的调味料

  5. 变成差不多这个颜色的时候就可以加水啦～

  6. 这时候就可以放入胡萝卜和蒜头啦

  7. 水开后转小火，放入盐，哪位差点忘记盐的同学面壁思过去～

  8. 一个小时以后放入冰糖和米酒，大火收汁再撒上香菜就可以上桌啦～看起来就很下饭有没有

做法6：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 50克 桂皮 1小段 八角 2粒 生抽 50克 老抽 20克 五花肉 650克 香葱 1把 花雕酒 300克 红曲米 1小把
做法步骤

  1. 五花肉、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量

  2. 桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。

  3. 五花肉洗净改刀切成六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。

  4. 绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。

  5. 焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。

  6. 砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。

  7. 将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。

  8. 加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平，花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。

  9. 大火烧沸后转转微火焖60分钟左右。

  10. 焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，颜色已经很漂亮了，盖上盖子继续小火焖约40分钟。

  11. 直到焖到肉块酥软，拣去葱姜和料包，

  12. 开中大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。

  13. 色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎，配米饭刚刚好~~

  14. 成品！

  15. 成品！

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