私家秘制红烧肉

私家秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
2-3片
花椒
5-6粒
冰糖
小块10来块
盐
适量
丁香
2粒
香叶
1片
桂皮
1小块
干红辣椒
根据个人口味，一般2-3个
老抽
适量
食用油
少许
五花肉
适量
香菇
适量
味淋
适量
陈皮
1块
山楂干
5-6片

私家秘制红烧肉做法步骤

1
将五花肉切成小块，锅中放水，加入味淋（没有可用料酒代替）入肉块焯水，去血水，去沫，捞出沥干水分。
2
铁锅烧热，倒少许油，入姜片煸炒至变色，倒入肉块翻炒，将肥肉油逼出一些，至肉块变色，捞出备用。
3
锅中入少许油，油热倒入冰糖，炒至完全融化，变色冒泡。
4
将肉块倒入，翻炒，至所有肉块都均匀上色。
5
加入热水至没过肉块，将花椒，八角，桂皮，香叶，丁香（丁香陈皮为增香，没有可以不放），陈皮，山楂片（山楂是让肉更软烂好吃，尤其是瘦肉），干红辣椒掰开（不喜辣少放或不放），放入，如果觉得颜色淡可以适当放入老抽提色。汤的颜色不需太深，最后收汁时颜色会深不少，多做几次就有经验了。
6
将香菇放入，熟鹌鹑蛋放入（可用鸡蛋代替），大火烧开，盖盖转小火，炖30分钟。
7
30分钟后开盖，根据自己口味加入适量盐，再炖10-15分钟，开盖转大火收汁。可根据自己习惯全收干或者留些汤汁，快收干时要不停翻炒哦~收工！

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