少油健康的鹌鹑蛋红烧肉

少油健康的鹌鹑蛋红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
冰糖
一小把
蚝油
一汤匙
大蒜
一整颗
盐
四分之一小勺
八角
2颗
生抽
两汤匙
老抽
一汤匙
鹌鹑蛋
20颗
带皮五花肉
500g
不粘锅
一只

少油健康的鹌鹑蛋红烧肉做法步骤

1
先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
2
肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
3
鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
4
剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
5
平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
6
因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
7
锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8
大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9
放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
10
加入姜片和八角，继续炒出香味。
11
放入冰糖炒到融化。
12
继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13
煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14
倒回炒锅，大火继续。
15
倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16
调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17
继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。

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