酸菜鱼最正宗的做法 特荐做法5篇

做法1：酸菜鱼片汤

菜谱食材
葱花 适量 姜片 适量 酸菜 200g 蒜片 适量 粉丝 50g 鱼片 100g 泡红椒 适量
做法步骤

  1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

  2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

  3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

做法2：豆鼓酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 适量 白糖 半勺 老姜 适量 泡椒 根据自己的口味，放3到4个不会太辣 泡姜 适量
做法步骤

  1. 鱼肚掏干净【留鱼泡，不喜欢吃的都可以丢掉】，除去鱼鳃，鱼鳞，倒料酒，鱼表面抹上盐，放2到5分钟。

  2. 锅热之后，倒入大量油，估算要盖过鱼的厚度，油热之后倒入老姜

  3. 把抹好的鱼一个一放到油锅里，鱼两面炸焦黄即可，把鱼夹到盘子里，剩下的油留锅

  4. 把泡椒，泡姜，豆鼓，酸菜，白糖，【喜欢吃辣的可倒入2勺郫县豆瓣】倒入油锅里翻炒，出香味即可。

  5. 把炸好的鱼倒入油锅里，放水，水要盖过鱼，盖上锅盖，开小火闷。

  6. 鱼好之后，倒入葱段，闷1到2分钟即可，起锅。香喷喷的豆鼓酸菜鱼就好了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 生粉 适量 姜片 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 片鱼,鱼洗净对半切开；先切除有大刺的那部份

  2. 从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片

  3. 腌鱼：咸鱼淡肉.用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了

  4. 烹饪过程：坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头

  5. 加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）

  6. 倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！）

  7. 煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来

  8. 最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火

做法4：李厨娘酸菜鱼下饭必备

菜谱食材
盐 适量 食用油 两勺 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 开水 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 先把鱼魸片儿，备用，尽量厚薄适中。把鱼骨部分另存。

  2. 分成两个容器盛，分别用盐、料酒腌制十分钟。鱼片的需要再撒一些干淀粉，这样肉会更嫩一些。葱姜蒜、干辣椒切好，备用。

  3. 油热，葱姜蒜、干辣椒煸炒面香味儿，酸菜调料也翻炒几下。盛处备用。

  4. 油热，把腌好的鱼骨部分煎至变色发黄。

  5. 加入炒好的酸菜，加水，汤汁沸腾后放入洗好的黄豆芽，豆芽熟了，起锅前最后五分钟放入腌好的鱼片。

  6. 关火，装汤盆后撒上一些葱姜蒜、花椒、干辣椒段。

  7. 再用另一口锅烧热油一勺，泼在上面，就好了

  8. 哎呀，真的是特别嫩，特别下饭✌✌✌

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 干辣椒 3个 葱 5g 草鱼 1条 泡酸菜 100g
做法步骤

  1. 鱼头，鱼骨头，加点油煎一下，然后加水，加两片姜，煮30分钟以上。熬汤

  2. 鱼肉切片啊，如果你不会切，你就让杀鱼师傅帮你切。加粉包腌制30分钟

  3. 用海底捞的，是最好吃的，我吃过很多品牌的，都不如海底捞，个人推荐这个牌子

  4. 准备点你想吃的蔬菜，鱼汤捞出鱼头鱼骨，汤里加盐，烫蔬菜。然后捞出备用。

  5. 把海底捞调料里的酸菜包，料包，倒入鱼汤，煮开。

  6. 鱼肉倒入，盖上盖子，煮3到5分钟，就OK啦

  7. 榨花椒辣椒油

  8. 大碗里面，下面是蔬菜，上面鱼肉，最上面盖上蒜和香菜，蒜苗。浇热油。

  9. 鱼肉超级爽滑

  10. 又酸又辣

  11. 一家人吃太过瘾啦

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