梅菜扣肉的制作方法和配料

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 生抽 1大勺 白糖 1勺 老抽 1大勺 五花肉 600克 梅干菜 200克
做法步骤

  1. 料酒加水加姜片浸过猪肉，大火煮开后，转小火煮20分钟，期间将猪肉用冷水浸一下降温，重复几次。这样可以保持表皮不烂。

  2. 梅菜泡3小时，洗干净，淘干净。梅菜干里有很多沙子，要多淘几回，以防万一，梅菜干有沙味道再好也是成功它母亲~失败(失败乃成功之母)

  3. 拔干净猪毛，煮过后很好拔了。用叉子扎肉皮，再用生抽和老抽兑好汁抹在猪肉上，晾干。

  4. 热油将猪肉炸至黄金，再放冷水里浸软，切成片，底朝下铺在大碗里。

  5. 油下锅炒香蒜瓣和姜片,加入梅菜干,盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、蚝油调好味，加入煮肉的水，煮一下也不用太干，留一些汁更好。

  6. 梅菜干铺在猪肉片上，四周用梅菜围住，大火蒸上汽后转成小火，蒸1小时，记得多加些水，以防烧干。

  7. 待凉些后用盘子倒扣即成。

做法2：虽油不腻的梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 少量 盐 少许 生粉 少许 食用油 少许 带皮五花肉 半斤 梅干菜 半斤 凉水 适量
做法步骤

  1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

  2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

  3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

  4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

  5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

  6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 一汤勺 盐 适量 葱花 适量 八角 适量 老抽 适量 生姜 3到5片 辣椒粉 适量 五花肉 500g 蒜头 3到5个 十三香 适量
做法步骤

  1. 五花肉一块，将表皮处理干净，冷水入锅，倒入一汤勺料酒可去肉腥味，把肉煮熟就好了，然后取出在表皮涂上酱油，炒锅倒油把扣肉炸一下，炸焦黄就好了，取出冷却一会将肉切片，切5毫米左右就好，取一深碗，把肉放入摆好，皮朝下，肉上放几片生姜和几粒蒜头备用

  2. 梅菜用水反复洗几遍，洗出酸味，然后切段，炒锅放少许油把梅菜炒香倒入扣肉之上

  3. 最后就是酱汁了，拿一个小碗，放半碗水，适量的酱油，十三香、辣椒粉，盐、鸡精搅拌均匀倒入扣肉碗，随后放入电饭煲或压力锅蒸就好了，出锅后再拿个碗盖在扣肉碗反过来就好了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 2斤 小葱 适量 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 五花肉，买回来，把锅烧红，把肉皮在锅里烧掉猪毛，并用水清洗干净

  2. 下锅，加水，五花肉，姜片，干辣椒壳，花椒粒，小葱段，料酒，中火煮30分钟

  3. 把煮好的肉，切成块，涂抹老抽上色，并用5根牙签，插孔，在肉皮上来回插

  4. 锅里放油，油开后，放入五花肉炸成金黄色(由于我用的菜籽油，所以有点黑，最好用色拉油，颜色金黄，好看点)

  5. 炸好的肉，放入冷水中冷却

  6. 切成均匀的片，摆在鸡公碗中，没有这种碗，用不锈钢料碗也可以，平碗都可以，剩余的碎肉，也摆在碗里

  7. 把姜末，鸡精，味精，放在装满肉的碗上

  8. 准备好，买好的梅菜，在锅里炒下

  9. 把梅菜，放在装满肉的碗上

  10. 把碗放在蒸锅上，注意，锅里水多加点，因为要蒸很久

  11. 用大火蒸2个小时，我用的是电磁炉

  12. 蒸好后，把碗拿出来，上面盖一个一样的鸡公碗，双手拖住上下碗，翻过来撒上葱花就可以了

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