回锅肉的做法家庭做法 精选推荐做法6篇

做法1：小米辣蒜苗回锅肉

菜谱食材
酱油 一勺 盐 少许 五花肉 半斤 蒜苗 五根 郫县豆瓣 少许 小米辣 三个 豆鼓 一勺
做法步骤

  1. 五花肉九分熟，切片

  2. 蒜苗切段

  3. 油锅热后，加五花肉干煸，先后加入，豆鼓，酱油，耗油，蒜苗，最后加点小米辣

  4. 起锅加点盐

做法2：回锅肉

菜谱食材
味精 少量 猪肉 1大块 豆豉 20几颗 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 猪肉大块白煮至8成熟。

  2. 切片入热锅煸出油。

  3. 加入豆鼓碎

  4. 加入豆瓣酱大火炒10秒。

  5. 加入蒜苗段，炒10秒。加入味精炒5秒。

  6. 出锅装盘。喜欢糖的可以在炒制过程中加点白糖。喜欢重口味的可以加点酱油。

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 1勺 土豆 1个 大蒜 4个 青椒 3个 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 五花肉 300克 红尖椒 4个
做法步骤

  1. 首先买回来的新鲜五花肉要在开水里煮熟，开水里倒两勺料酒，一个八角，几片姜，一个桂皮去腥。煮好后拿出来晾凉。因为这是我上次处理好的五花肉，所以今天就没有详细细节图。下次单开一贴补上。

  2. 凉了以后切薄片。

  3. 土豆切片，我这里因为准备的时间比较长，所以土豆在水里泡了一下以免变色，其实不泡的土豆片更好，可以避免淀粉流失，但是在炒之前一定要把它们分开。免得受热不均

  4. 大蒜拍碎，青椒切成小块，红尖椒切滚刀小段，姜切成细丝。

  5. 油热以后下五花肉翻炒至边上变黄，微微卷起。

  6. 倒一勺料酒，一勺生抽继续翻炒40秒左右就会上色均匀，入味儿正好。

  7. 倒入姜丝，大蒜，青红椒继续翻炒20秒

  8. 加两勺豆瓣酱翻炒至出红油，所有食材上色均匀

  9. 加入土豆片，切记如果是泡过水的土豆片一定一定一定要把水沥干！！！ 然后加盐，注意因为加了豆瓣，所以盐要适当减少一些。

  10. 继续翻炒至土豆变软发黄就可以出锅了。

做法4：蒜苗回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1大勺 盐 适量 白砂糖 一小小撮 食用油 适量 五花肉 200克 蒜苗 300克
做法步骤

  1. 五花肉洗净放入锅中，倒入大量水，煮至肉熟捞出沥干水分后切薄片，蒜苗洗净切段

  2. 锅中放入少许油倒入五花肉翻炒至表面焦黄，捞出。倒入蒜苗翻炒至八成熟放少许盐翻炒后盛出，锅中留底油放入一勺豆瓣酱小火炒香，倒入五花肉大火翻炒再倒入蒜苗翻炒放少许白糖，快速翻炒后盛出。

做法5：无油版回锅肉

菜谱食材
青椒 5个 豆瓣酱 2勺 五花肉 280g 红椒 5个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

  3. 大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  4. 青椒红椒切断

  5. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点

  6. 炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

  7. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀

  8. 下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味

  9. 这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了

  10. 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

  11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳。

  12. 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

做法6：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 姜片 适量 五花肉 300g
做法步骤

  1. 肉先煮一下，捞起来切片，锅里倒油，油冒烟，先放姜，花椒，然后放辣酱，辣酱差不多干一点，倒入切好的肉。

  2. 倒入切好的青椒，自己调味（生抽老抽，看自己口味要不要放糖自己决定。）

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