辣子鸡丁简单快速做法 推荐做法3篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿肉 两只鸡大腿
做法步骤

  1. 鸡腿去皮，鸡腿肉切丁，用盐，料酒，味精，生抽腌制入味

  2. 抓些地瓜粉（面粉也可以，出油锅后更脆）与鸡丁一起拌制，为的是吸干水分

  3. 热锅，倒油，油多些。待油温度8分热时，倒入鸡丁。

  4. 辣椒，一定要剪开，这样辣椒子出来炒起来非常香。花椒备好。重新起锅，加油，将辣椒和花椒一起倒入锅内煸炒几下，放入蒜瓣，姜片，大蒜出味后，倒入刚才的鸡丁。有香味后盛出装盘。

  5. 注意：辣椒时间不能炒长，要不然会苦。另外，过程中不能加水，这样才能保证鸡丁劲道。

做法2：成都家常辣子鸡丁

菜谱食材
土鸡 半个
做法步骤

  1. 鸡宰成小块 如何加盐巴生抽和料酒腌制半小时

  2. 如何辅料就是辣椒 我用的自贡辣椒哈！ 如何蒜5个和姜一个切成片 五香八角都嘴巴些 八角就两三个就好了 多了很闷人

  3. 水发木耳 看自己喜欢 我今天只是想吃点木耳 呵呵 一般不用哈

  4. 菜籽油8成热 下鸡肉扁炒下 比较干了然后捞起

  5. 再加菜油炒料 先放一匙郫县豆瓣和蒜姜炒香 放香料和辣椒 冰糖看个人喜欢 加多少看自己 加点水 为什么加水 因为辣椒容易糊 这样加水也容易把辣椒的辣发挥出来 然后就下鸡肉了 炒到水分没有 就就差不多了 放点鸡精 就OK了

  6. 喝点啤酒 爽啊！ 一定要菜籽油哦！不然就发挥不出川菜的精髓 好了 下次有好菜再上传

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一大勺 花椒 少量 香油 适量 生抽 一勺勺 食用油 适量 牛奶 一袋 郫县豆瓣 一勺 小米辣 适量 老干妈 一勺 鸡腿肉 两个 大葱段 2段 姜蒜 适量 青椒红椒 各5-6根 鸡精白糖 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切成块，用一袋牛奶泡一到两个小时，牛奶泡是为了去腥味，让肉变软

  2. 准备需要的配菜，大葱一根切段，青椒红椒小米辣切段

  3. 生姜4-5片，大蒜一头切片

  4. 蘑菇一袋，这个可以不要哈，我是因为冰箱里面剩了一袋就当里面了，不喜欢可以不放

  5. 这是必须要的，郫县豆瓣哈，一勺就可以了，太多了就咸了

  6. 这是老干妈牛肉酱，本来是准备豆豉的结果买错了，不过不难吃哈，也是一勺

  7. 今天鸡肉没有焯水是直接放锅里面吧水煮出来的，鸡肉里面本身有水，小火慢慢煮，然后把鸡肉里面的水煮出来，变色然后倒出鸡肉控水备用

  8. 锅里放入适量油，油热后加入控干水的鸡肉快翻炒干变色，加入十几粒花椒继续翻炒

  9. 然后下入生姜

  10. 大蒜翻炒一分钟

  11. 加入郫县豆瓣一勺

  12. 老干妈酱一勺

  13. 酱油一勺，料酒一勺，翻炒一会

  14. 加入蘑菇

  15. 翻炒均匀炒一会

  16. 加入准备好的辣椒段

  17. 继续翻炒哦

  18. 最后出锅加入适量白糖和鸡精和香油，翻炒均匀即可

  19. 准备出锅了

  20. 准备开饭，很入味下饭的，我一个人吧整盘都吃掉了

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