水煮肉片做法 精选做法3篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 葱末 适量 生抽 适量 生粉 适量 蛋白 适量 肉片 250g 姜蒜末 适量 包菜叶 适量
做法步骤

  1. 材料切好。

  2. 肉用生抽酱油生粉蛋白少许盐腌制

  3. 锅内热油肥肉炸下，放一部分姜蒜末爆香再放包菜叶翻炒，放少许盐盛出来放在碗底

  4. 再热油放花椒干辣椒爆香，再放剩下的姜蒜末

  5. 放豆瓣酱翻炒几下，放水

  6. 水开后，放入肉片滑散，水再次开时放入鸡精铺在包菜叶上面即可

做法2：水煮肉片

菜谱食材
蛋清 1个 白萝卜 500g 猪瘦肉 250g
做法步骤

  1. 瘦肉切薄片。

  2. 放入料酒，生粉，胡椒面，花椒面，少量盐（等下汤里还会加盐，所以这个时候要少放），味精，蛋清搅拌均匀。腌制20分钟。

  3. 在腌制过程中就可以把白萝卜切成细条。（我不建议用工具叉丝，那样的萝卜丝太细，而且水分流失，煮出来没有味道）

  4. 生姜切片，干辣椒切段，大蒜拍破，加上些干花椒粒。

  5. 调料下油锅炒出香味（炒时油锅大火开后转中火在下料快速翻炒，这样干辣椒不会炒胡）。

  6. 加入适量的豆瓣酱继续炒出香味。

  7. 加入高汤煮开（汤不宜加多，等下煮萝卜丝时，萝卜会煮出水分，汤水会变多）。

  8. 汤开后放入萝卜丝煮，同时放入盐，味精，鸡精调味。

  9. 当萝卜丝煮至7、8层熟时，加入肉片煮熟。

  10. 盛出放上辣椒面和花椒粒。

  11. 热油淋上即可。

  12. 放入香菜，香葱即可。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
蒜 1个（50g） 花椒 20颗（2g） 郫县豆瓣酱 3汤匙（45g） 干辣椒 5根（2g） 葱 1根（5g） 清水 1碗（250ml） 盐 半茶匙（2g） 蛋清 1个（30g） 淀粉 1汤匙（25g） 白砂糖 半茶匙（2g） 生抽 1汤匙（15ml） 猪里脊肉 1块（250g） 色拉油 4汤匙（60ml） 家乐鸡粉 1茶匙（5g） 青莴笋 1根（300g）
做法步骤

  1. 蒜、葱切碎，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条。

  2. 将猪里脊肉切成肉片，放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟。

  3. 炒莴笋，捞出放在碗底备用，锅中放入色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。

  4. 在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片散拨入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。

  5. 最后撒上辣椒面、花椒面，淋上热油即可。

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