麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法 快手做法5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 2汤勺 料酒 2汤勺 盐 少许 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 红辣椒 18个 淀粉 适量 生抽 1汤勺 植物油 适量 麻椒 1小把 草鱼 1条 郫县豆瓣 2汤勺 黄豆芽 500克 美极 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条收拾干净，去骨片成薄片。

  2. 鱼片用料酒，盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制待用。

  3. 鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。

  4. 辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。

  5. 黄豆芽焯断生铺入碗底。

  6. 葱 姜 蒜切末。

  7. 炒锅放油，丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

  8. 再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣，炒出红油。

  9. 放葱姜蒜爆香。

  10. 兑入鱼骨汤。

  11. 烧开，放鱼片3分钟左右出锅。

  12. 倒在黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油，浇在上面。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 10g 大蒜 一个 八角 3个 豆瓣酱 适量 生抽 适量 生粉 50g 生姜 一块 大葱 一根 草鱼 一条3斤的 绿豆芽 300g 火锅底料 一块约50克 千张 100g 干尖椒 10颗
做法步骤

  1. 绿豆芽，千张丝，焯熟备用，一点点娃娃菜我也加进去了！

  2. 切好鱼头鱼骨洗好备用

  3. 片好鱼片，洗好备用

  4. 重点部分，鱼片里加入葱，姜，蒜片，胡椒粉，十三香，花椒，八角，食盐，少量醋，腌渍20分钟。

  5. 重点部分，热锅加油，葱段，姜片，蒜片，八角，花椒，干尖椒，爆香，加入一小块火锅底料，豆瓣酱适量，水少量煮开。

  6. 注意在这里转锅，把鱼头鱼骨加入锅中煮5分钟。煮开后就把这锅鱼头汤转入材料1那一个锅里面，

  7. 加入腌渍好的鱼片，

  8. 鱼片烫熟了，

  9. 鱼片烫熟后加入葱花，芹菜叶，这盆麻辣水煮鱼就成功了！不错吧！

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 少许 花椒 少许 葱 四五根 大蒜 一个 盐 少许 鸡精 少许 洋葱 四分之一个 干橘子皮 一片 朝天椒 一两 黄豆芽 半斤 鱼片 一斤
做法步骤

  1. 把洗好的姜蒜葱干橘子皮等切好

  2. 油燒热，小火，把大蒜姜辣椒花椒，金宫调料放下锅爆香转中火，爆香后将腌制好的鱼片入锅翻炒一分钟加一碗水

  3. 金宫水煮鱼调料，香辣，麻辣，泡椒等都有

  4. 水开了就下豆芽和洋葱，放洋葱是为了好看，当然也好吃，煮至三分钟尝试汤的咸淡，淡了再加少许盐，再放鸡精和葱

  5. 煮好盛入大碗就成了又上下两碗美味的麻辣水煮鱼片了

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
味精 1小勺 鸡蛋清 1个 料酒 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 38克 大蒜 8-10瓣 盐 3小勺 鸡精 2小勺 淀粉 3小勺 辣椒面 1勺 泡辣椒 6-8个 食用油 适量 豆皮 1张 大葱 2根 老姜 1块 辣椒酱 1勺 草鱼 1条（约2.4斤） 白酒 1.5勺 花椒面 1勺 小葱 3根 泡姜 1块 土豆粉 1包 红花椒 5克
做法步骤

  1. 鱼打理干净后，剔骨切片，分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐，加入清水淹没浸泡1-2小时

  2. 鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制，切记不要加水

  3. 准备好配料，姜蒜和泡姜切末，泡辣椒和干辣椒切成小段，大葱切成长段，小葱切成葱花，豆皮掰成小块，土豆粉用开水烫一下

  4. 锅里加入适量食用油，可以稍稍多一点

  5. 油温烧至八成热时，分别放入：泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒，炒香后倒点料酒

  6. 再加入适量清水和大葱

  7. 汤料熬出味后，加入豆皮煮熟

  8. 再改成小火，加入鱼头和鱼骨（鱼骨鱼头腌制好后，拿出姜葱，要先用水冲洗干净）

  9. 再加入土豆粉，全程大概3分钟左右，煮好后全部捞出，装在干净碗里备用

  10. 鱼片先拿出姜葱，加入一个蛋清和3小勺淀粉

  11. 抓揉均匀即可

  12. 锅里剩下的汤汁里，加入鸡精和味精

  13. 下入鱼片，小火烫熟后即可

  14. 鱼片煮好后也舀在碗里，上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花

  15. 锅里再次烧油，油烧热后关火，加入干辣椒和花椒，迅速倒入碗里就可以了

  16. 一份飘香四溢，麻辣美味的水煮鱼就做好啦！

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1小块 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 大蒜 半头 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 2勺 油 适量 生抽 2勺 麻椒 1把 油菜 1颗 豆芽 1碗 火锅料 1块 白鲢鱼 三斤半 湿红辣椒绿辣椒 3根
做法步骤

  1. 麻椒，辣椒过油炸，捞出切碎，湿辣椒，葱姜蒜切好备用

  2. 剔除鱼骨，用胡椒面，鸡精，盐，味精，料酒少许，生抽少许腌制

  3. 鱼肉剔除出来，用胡椒面，鸡精，盐，味精，料酒少许，生抽少许腌制

  4. 锅中倒油，油红后放入葱姜蒜，豆瓣酱一勺，再放入一小块火锅料，翻炒，炒出香味

  5. 开大火，倒入三碗开水，水煮沸腾，加入盐，胡椒粉，鸡精，煮沸

  6. 倒入豆芽，油菜，断生，再捞出

  7. 再分别放入剔除好的鱼骨，和鱼肉，煮开

  8. 捞出鱼骨和鱼肉，分开装盆

  9. 找个空盆，底层铺好豆芽和油菜，再铺上鱼骨和鱼肉，加汤，放蒜末，姜末，切好的麻椒和干辣椒，炸油，浇在上面，最后放香菜点缀，出货，真的超级好吃！

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