鱼香肉丝的制作方法和配料 做法集粹3篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
花椒 十粒 胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 2勺 醋 三勺 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 适量 白砂糖 2勺 木耳 适量 老抽 一勺 葱姜蒜 适量 里脊 300g
做法步骤

  1. 里脊洗净切丝，加少量盐，一个蛋清，少量淀粉和水搅拌均匀进行腌制！

  2. 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。两勺糖、一勺老抽、三勺醋、少量水调成汤汁。

  3. 锅内放油，加入腌好的肉丝翻炒，肉丝变色盛出！

  4. 锅内放油，放入花椒，再放入葱姜蒜爆香！加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，然后加入木耳胡萝卜翻炒一分钟，再加入肉丝和调好的汤汁翻炒！

  5. 最后调一点水淀粉加入锅中翻炒一下收汁，盛出即可！

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜丝 一份 肉丝 一盘 笋丝 一份 木耳丝 一份
做法步骤

  1. 猪里脊肉，切成丝

  2. 腌猪肉丝：放盐，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙淀粉水，拌匀腌猪肉

  3. 配料，切丝。笋丝花花用到是清水罐头装的笋丝，切得比较均匀，冲洗干净就可以用了，很方便，用新鲜笋的，拿开水焯一下。木耳也有干木耳丝，备一点，用时泡开就行。姜蒜葱白切末

  4. 碗汁，就是炒时放进去最后调味的佐料汁。淀粉用水调开

  5. 白砂糖一勺

  6. 陈醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，鸡精调味，搅拌均匀

  7. 先将配料炒熟盛出来

  8. 多放点油，烧到5成热，将肉丝放入炒开。

  9. 炒断生就取出来沥油备用

  10. 锅中放油，炒香葱姜蒜末

  11. 转小火，放入一大勺切碎的郫县豆瓣酱（花花一般会事先将买回来的豆瓣酱放在搅拌机中搅碎，这样入菜不会有辣椒皮，辣椒籽，影响口感），除了豆瓣酱，一般还需要放入一勺泡海椒碎，花花这里买不到，所以省略了。有海椒的放一勺味道更正宗。

  12. 翻炒，炒出红油

  13. 转大火，将肉丝放入略翻炒，再将调好的碗汁放入，快速翻炒均匀。因为豆瓣酱很咸，肉也是腌过的，所以不用再放盐了，可以尝下味，不够的可以放一点点盐。

  14. 最后放入配菜，翻炒均匀就行。

  15. 成品。

做法3：夏日鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1根 鸡蛋 1个 豆瓣酱 少量 里脊肉 250g 面粉 少量 五香粉 少许 红油 少量 青笋 1根 泡发木耳 10个 西瓜皮 少许
做法步骤

  1. 木耳泡发切丝

  2. 胡萝卜也是

  3. 青笋、西瓜皮、里脊肉，统统滴切丝，懒得上图

  4. 刀工不好，切了我许久

  5. 里脊肉用自制嫩肉粉加工，（面粉+鸡蛋+盐+鸡粉+料酒）多些肉滑熟

  6. 滑熟后沥干油备用

  7. 接着用那油超胡萝卜青笋安得西瓜皮

  8. 同样盛出沥油备用

  9. 底油葱花爆香，加豆瓣酱和红油，添米醋和糖，我喜欢多加糖

  10. 肉丝、青笋、胡萝卜、西瓜皮扔进去翻炒

  11. 木耳丝最后添入，加高汤翻炒收汁

  12. 完工图

菜谱做法推荐