烤鱼的家常做法 做法荟萃5篇

做法1：葱油烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20~30颗 土豆 两个 胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 2茶匙 干辣椒 5~6个 精盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 金针菇 150克 黑木耳 25克 香菇 50克 蒜蓉 一碟 剁椒 1茶匙 花菜 200克 鲫鱼或鲤鱼 1条 腐竹或豆泡 150克
做法步骤

  1. 鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。

  2. 打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。

  3. 调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。

  4. 家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。

  5. 另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。

  6. 热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。

  7. 将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。

  8. 锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。

  9. 最后撒上一把香菜段。

  10. 集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。

做法2：私房烤鱼

菜谱食材
姜 1个 蒜 2头 花椒 1小把 土豆 1个 大料 2朵 酱油 适量 葱 2根 盐 适量 油 适量 香菜 1小把 鲤鱼 1条 五香粉 适量 朝天椒 8个 藕片 适量 宽粉 适量 老干妈豆豉油辣椒 半瓶
做法步骤

  1. 鱼买活的让卖鱼的杀好。把鱼改刀成合适大小，抹盐，五香粉，加姜片葱段按摩一下，腌半个小时以上，腌的越久越入味儿。

  2. 腌好后刷油，烤箱预热220°上下火25分钟。

  3. 同时炒料，你可以买现成的麻辣香锅或者火锅底料，我自己炒的，热锅凉油，下足量的花椒大料朝天椒辣椒段(感谢王爱林赞助)葱姜蒜多多的放，炒香后放些五香粉再放一些老干妈豆豉，放酱油炒一会儿。

  4. 放自己想吃的菜菜一起炒。

  5. 加盐加些热水咕嘟一会儿。

  6. 这时鱼也烤好了……

  7. 将煮好的菜和汤底一起浇到鱼上(我还放了些煮好的宽粉)，放些香菜、花生米、白芝麻。烤箱预热220°上下火再烤5分钟，即可。

  8. 上桌~

  9. 开吃！

做法3：皮脆肉嫩的普罗旺斯烤鱼

菜谱食材
糖 3克 盐 5克 香菜 5克 生抽 2匙 西红柿 3只 老抽 1匙 金针菇 100克 辣椒 20克 大蒜头 20克 黄鱼 2条 普罗旺斯烤肉料 20克
做法步骤

  1. 将黄鱼去除内脏，收拾干净。

  2. 加入生抽，老抽，盐，糖，普罗旺斯腌肉料均匀抹面，装入保鲜袋给鱼按摩十分钟，静置三小时，最好是前一天晚上把鱼腌制好，放入冰箱冷藏，第二天直接取出制作。

  3. 锅内刷油取出腌渍好的黄鱼煎制。

  4. 煎至两面金黄即可取出。

  5. 烤盘内铺锡纸，将西红柿，金针菇，辣椒，大蒜剥于底部与周围将煎制好的鱼铺于上面，表面再撒一些普罗旺斯烤肉料粉和盐。

  6. 烤箱200°烤约25到30分钟即可，时间过久，鱼肉水分蒸发过多，肉质会变差。

  7. 取出烤盘，将清洗切好的香菜沫，撒于烤盘之上。

  8. 烤好的鱼肉尝一尝，肉质细嫩，表皮焦脆，就连蔬菜混合着普罗旺斯的香料也异常美味。

  9. 和心爱的人快来一起享用这浪漫的普罗旺斯烤鱼吧！

做法4：重庆烤鱼

菜谱食材
姜 30克 料酒 适量 花椒 40克 土豆 2个 糖 适量 葱 20克麻油 盐 少许 青椒 1个 豆瓣酱 40克左右 辣椒 20克 孜然 20克 鸡粉 适量 草鱼 1条 花生 50克 白芷 5克 山柰 5克 肉寇 5克
做法步骤

  1. 用锡纸把烤盘包起来，为了不会过热，还有就是便于清洁铺荷叶

  2. 把土豆切片，平铺烤盘（厚一点会更好吃，大概1厘米左右最好，这样会有点脆又入味），其实理论上应该是藕片，家里有什么用什么，不能造成浪费啊。然后把孜然，还有各种香料都撒土豆上面。

  3. 买不到魔芋丝结，放弃

  4. 将鱼的两面抹上少许盐和料酒以及麻油，腌制10分钟左右。进烤箱，上下火都是180度，烤12~15分钟。

  5. 在此空档，把花生米炸至金黄色。取出，备用

  6. 用炸完花生米的油煸炒花椒，然后倒入豆瓣酱加少许糖,鸡粉，加大约750ml的水，把汤汁煮至沸腾。

  7. 倒入烤好的鱼表面，尽量多放一点水，进烤箱，下火200度，10分钟

  8. 出锅后，把刚才做好的花生米放表面，加少许芝麻，香菜做装饰

  9. 大功告成

做法5：烤鱼

菜谱食材
盐 适量 油 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 辣酱 适量 罗非鱼 一条 姜蒜 适量 老王头 适量
做法步骤

  1. 准备洗好的鱼。

  2. 从鱼的背面切开。在上面散上少量的盐和辣椒粉。腌20 分钟。

  3. 鱼腌好后，放入烤锅中。

  4. 烤制两面金黄。

  5. 准备蒜，姜香菜切末。辣酱，老王头，辣椒面。

  6. 把所以的食材调成酱。

  7. 抹到鱼上。在小火烤5分钟即可。

  8. 可以吃了。

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