家常红烧肉做法 做法集粹3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 精盐 适量 白糖 适量 姜片 适量 葱段 适量 猪五花肉 2斤
做法步骤

  1. 猪五花肉刮净肉皮上的毛茬，且成2.5厘米的块，凉水下锅烧开后撇去浮沫，捞出沥干。

  2. 铁锅做火上烧热，加入少量色拉油，下入白糖（30克）炒至大泡变小泡呈金红色时，迅速下入肉块翻炒至肉块均匀裹上糖色后，烹入少量白酒去腥，再加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮翻炒几下，加开水没过肉后，大火烧开5分钟，改小火烧半小时后，加入精盐 料酒调好口味，再烧约半小时，加入白糖20克，味精，大火收汁，出锅。

  3. 特点 色泽枣红，咸甜适中，肥肉入口即化。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 八角 两个 姜片 适量 芝麻 适量 红烧酱油 适量 五花肉或者三层肉 适量
做法步骤

  1. 肉切成方块，用开水过滤血水，备好八角，冰糖，姜片，葱先切一些葱花，剩下的打结，蒜可以不要。

  2. 热锅，冷油

  3. 烧到五六分热，下八角，姜片爆香

  4. 放入肉块，小火慢煎，熬出部分油脂，这样才不会腻

  5. 把大部分油铲出，如果是不粘锅，全部铲出都可以

  6. 放入酱油调色，翻炒一下，用中小火

  7. 加适量盐，放入冰糖，料酒（花雕酒最佳）翻炒一两分钟。料酒稍多些（大约放到肉块的四分之一）煮出来更香

  8. 放入葱结，蒜可有可无

  9. 加水，刚没过肉块就行（喜欢吃得软的可以多一些）大火烧开小火慢炖，大概一个小时，煮的久些更入味

  10. 水快干时，大火收汁，注意翻炒，别粘锅了或是烧焦了，掌握不好就用中小火收吧！

  11. 尝尝盐味足了就加入葱花，芝麻点缀一下，好看又好吃

  12. 最后装盘，装盘时挑出八角，姜片，葱，这样更方便吃，如果喜欢吃佐料也可以直接装盘

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 葱 两根 盐 适量 黄酒 2勺 生姜片 适量 肥瘦猪肉 500g左右
做法步骤

  1. 肉切块，锅里放冷水放肉，快沸腾时撇沫，倒黄酒一勺，放入生姜片，整根葱，盐少许，滚了十到五分钟以后将肉取出。（汤可以用作肉汤放青菜） 肉放入另一个锅，放一些高汤，酱油，糖，烧十五分钟左右完成

  2. 取出的肉放入另一个锅，放一些肉汤，倒入酱油，糖，烧十五分钟左右完成

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