红烧肉做法 做法集粹5篇

做法1：杏鲍菇红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 大料 适量 冰糖 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱姜 适量 杏鲍菇 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断。

  2. 五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。

  3. 锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。

  4. 倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。

  5. 倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。

  6. 这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好。

  7. 将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可。

做法2：红烧肉鹌鹑蛋包子

菜谱食材
姜 一块 大料 一块 酱油 5勺 葱 一段 香叶 1片 桂皮 1小块 白糖 5勺 高筋面粉 500g 五花肉 400克 水 5勺 香菇 500g 五香粉 5g 酵母 5g 温水 250g
做法步骤

  1. 1、做红烧肉 红烧肉的制作步骤我就不啰嗦啦 网上有很多 自行百度吧

  2. 2、发面 我的配方是500g的高筋面粉 加入250ml的温水+5克安琪酵母+5g的糖 酵母和糖要事先用温水化开 然后加入面粉 面团揉完后放到温暖的地方发酵 等到面团内有明显的蜂窝状气泡就是发酵好了

  3. 3、调馅 香菇切成花生米大小的丁 放入沸水内 3分钟捞出 挤干水分放入葱姜末 五花肉切成黄豆粒见方的条 （稍微瘦点的就切成条 肥一点的就切成粒）加入馅料 加一勺半盐 半勺糖 一勺五香粉 和五花肉里面的汤汁 搅拌均匀

  4. 4、正常包包子 包子包好放入准备好的蒸屉二次发酵 我这大东北目前是冬天 二次发酵有点难 所以我将蒸锅内加水先烧了一分半钟 水不要烧开 50 60度就可以 大概十分钟就能发酵好

  5. 5、最后开火蒸包子 锅内水开后蒸13分钟关火 再等3分钟 开吃

  6. 成品

做法3：黄豆红烧肉

菜谱食材
五花肉 两斤 黄豆 半斤（随便多少）
做法步骤

  1. 肉切小方块，放几片姜、葱、料酒来煮几分钟去血水后清水冲净晾水

  2. 一头大蒜，桂皮、八角、香叶、大葱，干辣椒

  3. 锅下油热后放肉炒香

  4. 加入步骤2的香料炒香后加料酒小火闷两分钟翻转，加生抽，再炒一下加老抽上色炒香后加黄豆再翻转几分钟后倒入砂锅中加水淹过肉小火慢炖（黄豆泡了五个小时左右）

  5. 用砂锅是把肉炖得酥而不烂，口感好。时间大概一小时左右吧，汤汁快干时时倒回炒锅中，因为好加冰糖收汁，后加冰糖是提亮增色而且汤会有点浓稠的感觉

  6. 收汁后关火焖一下就可以出锅上桌了，色香味俱全，有点汤汁可以泡饭吃，因为加了黄豆用了砂锅，肉也肥而不腻

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 25克 料酒 1汤匙（15ml） 冰糖 5粒 盐 少量 桂皮 1块 香葱 20克 带皮五花肉 500克
做法步骤

  1. 将五花肉切成2厘米左右见方的块。

  2. 凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

  3. 锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

  4. 锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

  5. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。

  6. 加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

  7. 加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

  8. 当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

做法5：让你赞不绝口的腐乳红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 八角 少量 猪肉 300g 西兰花 100g 豆腐乳 一墩 盐味精 适量
做法步骤

  1. 先将猪肉洗净切块。西兰花切块洗净。

  2. 辣锅倒入适量的食用油，辣锅后倒入冰糖开小火将冰糖炒化。接着倒入猪肉炒至变色。接着放入豆腐乳，加入八角炒至上色。接着倒入少量的水，待水收干，倒入适量的盐味精。准备起锅。西兰花倒入水中，放入少量的盐。煮得八分熟，起锅摆盘。

  3. 将红烧肉汁少量的淋在肉上，味道要更地道一些。

  4. 美味就出炉哦。

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