台式卤肉饭做法图片 做法集粹3篇

做法1：秘制台式卤肉饭

菜谱食材
姜 半个 蒜 一个 胡椒粉 适量 冰糖 一块 盐 适量 桂皮 一片 八角 2颗 生抽 半勺 老抽 半勺 五花肉 500克 香菇 8朵 五香粉 适量 青菜 适量 山楂 4个 红葱头酥 半勺 鲜橙皮 一片
做法步骤

  1. 五花肉切细条备用

  2. 没买到红葱酥，只有用洋葱代替、洋葱切条炸至金黄备用。

  3. 蒜姜切末备用

  4. 香菇切条或者颗粒备用

  5. 起油锅姜蒜爆香

  6. 加入炸好的洋葱酥翻炒，继续加入香菇翻炒。

  7. 加入五花肉翻炒至出油，焦香。

  8. 加入老抽半勺

  9. 加入生抽半勺

  10. 加入五香粉适量

  11. 加入胡椒粉适量

  12. 加入高汤没过食材！

  13. 加入冰糖桂皮八角

  14. 秘密武器山楂！能使肉快速软烂！

  15. 秘密武器鲜橙皮，能使肉味更加浓郁橙香。大火煮开转小火录至20分钟即可！

  16. 另起锅烧水烫青菜，然后摆盘，成品！可以的话在煮肉的时候加进去煮好的鸡蛋慢慢卤制，再切好摆盘！

做法2：台式卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 葱姜蒜 适量 干香菇 适量
做法步骤

  1. 五花肉切条

  2. 葱姜蒜备用

  3. 干香菇泡发后切丁

  4. 热锅冷油，小火慢炸洋葱

  5. 空闲时间，煮两颗蛋做卤蛋用，水开后煮八分钟，取出晾凉，剥壳

  6. 洋葱炸成这样出锅 ，晾凉，切碎

  7. 刚才炸洋葱的锅洗干净，还是热锅冷油，煸炒五花肉 煸出油 加点料酒去腥

  8. 加入葱姜蒜炒 提香

  9. 加水没过五花肉 从炒锅转移到砂锅中 加入老抽 冰糖 盐和酱油 五香粉 （本人不喜欢葱和姜味太重，所以用筷子挑了出来该步骤按个人口味决定） “调料的添加没有什么标准 因为每个人买的肉多少，加的多少水，还有家里锅的大小都不一样，没有诀窍就是一直试，菜谱中调味都要给出准确克数的话还是放弃做饭吧哈哈哈”

  10. 沸腾后再加一次水 加入鸡蛋 继续加上一步骤的老抽生抽调味 到合适的口味

  11. 水开后转小火炖50分钟即可。 炖煮完毕后，卤蛋取出对半切开。

  12. 家常版，吃的时候把卤肉和卤蛋码在饭上就可以咯

做法3：葱油酥台式卤肉饭

菜谱食材
姜 10克 蒜 3瓣 冰糖 约5粒 蚝油 1勺 鸡蛋 2个 八角 1个 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 一个 香菇 10个 五花肉丁 半斤
做法步骤

  1. 如图食材

  2. 带皮五花肉

  3. 我先炸了洋葱，炸好了，称出来。。用油煸五花肉，放冰糖葱姜蒜辣椒大料

  4. 煸的发白放生抽老抽耗油黄酒料酒

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