红烧鸡爪制作过程和步骤 做法集锦3篇

做法1：红烧鸡爪

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 盐 适量 香叶 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 食用油 适量 姜汁 适量 鸡爪 一斤 炖肉包 适量
做法步骤

  1. 反复用清水浸泡鸡爪，清除一部分血水。

  2. 冷水下锅煮沸，撇去浮沫

  3. 锅开三分钟后捞出，放入温水中洗净晾干待用。

  4. 取一口锅，倒入适量花生油，放入适量冰糖炒糖色。

  5. 糖色炒好后放入鸡爪翻炒均匀，一次放入八角，花椒，香叶，炖肉包，蚝油，生抽，老抽，葱段，姜汁翻炒均匀。

  6. 加入开水没过鸡爪，加盖顿煮。

  7. 顿煮二十分钟后加入适量盐，不要把盐一次加足，适量加一点让它入入味。然后加盖再炖。

  8. 汤汁快要收干时，尝一下味道，根据味道在决定还需不需要再放盐，我尝了一下可以了，不用在放了，然后把大块的香料和葱捡出来，加盖等到收干汤汁。

  9. 出锅

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 一块 料酒 一汤匙 花椒 一小把 干辣椒 四五个 冰糖 一小把 盐 适量 香叶 三两片 桂皮 两小片 八角 两个 白醋 适量 生抽 两汤勺 白糖 适量 老抽 三汤勺 十三香 半汤勺 鸡爪 适量
做法步骤

  1. 鸡爪洗净，剪去指甲。

  2. 锅里放清水，把鸡爪放入锅里，倒点白醋，放点糖，大火煮开后再煮3分钟关火。（鸡爪冷水入锅，不需要加盖子，倒入白醋可防止鸡爪煮破）

  3. 用冷水冲洗鸡爪，沥干。

  4. 再把鸡爪倒入空锅里，加水盖过鸡爪，煮开。大火煮开后放姜，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，干辣椒，花椒，八角，香叶，十三香，冰糖煮，大火煮开后转小火，煮一小时，让它入味。（可以尝尝味道，如果淡了，可以适当放点盐）

  5. 转大火，收汁。

  6. 大功告成，出锅装盘。

做法3：醇香糯滑的红烧鸡爪

菜谱食材
鸡爪 一斤 葱段姜片 适量
做法步骤

  1. 鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。

  2. 时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。

  3. 焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。

  4. 准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。

  5. 炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。

  6. 冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。

  7. 接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。

  8. 倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。

  9. 刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。

  10. 上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。

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