提拉米苏的做法大全做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材

鸡蛋 6个白砂糖 120G 低粉 60G 塔塔粉 1/2小勺鲜奶油 250G 吉利丁片 3片黑咖啡 4大勺马斯卡彭芝士 250G 咖啡奶精 4大勺甘露咖啡 2小匙

做法步骤

先是拇指饼干的制做方法：两个鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用，低粉过筛备用。
蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白。
蛋白加入1/4小勺塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡，加入10G白砂糖，继续打发至流动的状态，再次加入10G白砂糖继续打发至7分，最后加入10G白砂糖打发至9分发。
在蛋黄液中加入1/3蛋白，加入过筛的低粉，用橡皮刮刀拌匀，切忌画圈搅拌，因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀，这样我们的拇指饼干糊就做好了。
烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中，挤出自己想要的形状，预热完毕，把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可（根据烤箱温度不同，最好一直盯着拇指饼干的烤制过程，因为很容易烤糊，所以为了避免功亏一篑，所以我们就勤劳点吧。）
其次是芝士糊的做法：鸡蛋把蛋清蛋黄分开，吉利丁片用凉水泡软。
蛋黄加20G白砂糖隔水加热，一直打到微微发白，加入室温放软的马斯卡彭芝士，隔水搅拌成光滑的芝士糊。
蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发，鲜奶油打发至6分发，同时加入芝士糊中搅拌均匀。
泡软的吉利丁片放在碗中，隔水加热至融化，加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦。
然后是咖啡酒糖液的制作方法：用沸水少许冲开咖啡，注意一定是少量的水，让咖啡保持一种厚重感，放凉。
最后制作提拉米苏：取一个六寸活底圆模具，用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上，根据自己口味而定咖啡酒是多是少。
把圆形拇指饼干铺底，倒入一层芝士糊，再加入小的拇指饼干，最后一层是芝士糊，盖上保鲜膜，放入冷藏4个小时，吃的时候筛一层咖啡粉就可以啦！

做法2：提拉米苏

菜谱食材

水 75ml 蛋黄两个细砂糖 75g 朗姆酒适量可可粉适量吉利丁片 2片咖啡适量安佳淡奶油 150ml 手指饼干适量红心火龙果适量马斯卡彭芝士 250g

做法步骤

先来个原料大集合
蛋黄用打蛋器打发浓稠的状态
水，细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水直至沸腾，一边搅打一边倒入蛋黄，然后继续打5-10分钟左右，让其冷却
马斯卡彭芝士用打蛋器打至顺滑，打好与蛋黄糊混合凉拌均匀
吉利丁片用冷水泡软，虑干水分隔水加热至融化，加入马斯卡朋芝士糊里，拌匀
打发150ML奶油至软性发泡，加入马斯卡彭芝士，拌匀！
咖啡加朗姆酒加适量糖粉，手指饼干快速蘸一下咖啡酒，然后倒入芝士糊
装好后，放入冰箱冷藏5-6小时，等凝固后可以再洒上可可粉，做些装饰就可以了！
如果用活底模记得底部放个保鲜膜，边框用吹风机吹一下就可以了！
成品，觉得小杯的比较好看一点

做法3：提拉米苏

菜谱食材

砂糖 75g 水 75ml 蛋黄 2个可可粉少量动物性淡奶油 150ml 咖啡酒 15ml 手指饼 20个左右马斯卡彭芝士 250g 意式浓缩咖啡 50ml

做法步骤

准备所有的配料，新手最好都提前称量好哦！
蛋黄打成黏液。
熬制糖水，沸腾关火。
边搅拌边倒入蛋黄液，打10分钟左右，待温度降至与手心温度差不多即可。代号：溶液1
另取一个干净的盆子装奶酪，用打蛋器打至顺滑。代号：溶液2
用打蛋器将淡奶油打散，再与溶液2混合搅拌均匀。代号：溶液3
将溶液1倒入溶液3，用打蛋器进行搅拌。代号：溶液4
手指饼沁入咖啡酒（咖啡和咖啡酒混合好的），用刷子涂抹均匀后，平铺放置在6寸的模具底部（个数取决于手指饼大小）。
一层手指饼铺底后，倒入二分之一溶液4，震动模具，直至平整。再铺一层手指饼后倒入剩下的溶液，震动直至平整。注意：不要让手指饼冒出液面。最后，覆盖保鲜膜冻入冷冻室，冻3个小时。
取出冻好的蛋糕，筛上少量可可粉，周围放上手指饼做装饰就大功告成了。注意：可可粉适个人喜好选择分量，并且一定要过筛。