提拉米苏梦龙卷

提拉米苏梦龙卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
75克
蛋清
4个
白砂糖
21克
淡奶油
200克
水
50克
蛋黄
4个
柠檬汁
几滴
黄油
30克
色拉油
30克
可可粉
7.5克
低筋粉
51克
咖啡酒
12克
榛子碎
45克
葡萄籽油
90克
马斯卡彭
74克
蛋黄糊
适量
蛋白霜
适量
淋面
适量
提拉米苏奶油馅
适量

提拉米苏梦龙卷做法步骤

1
蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用
2
低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油
3
开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火
4
快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用
5
79度温水倒入可可粉
6
搅拌均匀
7
倒入面糊中搅拌均匀
8
搅拌好
9
蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟
10
打至均匀稍稍有点发白即可
11
蛋黄液倒入可可糊中
12
搅拌均匀，盖上盖子备用
13
蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁
14
白砂糖分两次加入蛋清
15
打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度
16
取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下
17
再倒回蛋白盆翻版均匀
18
倒入28*28方烤盘，轻震一下排气
19
烤25分钟左右关火取出
20
放在凉架上晾凉
21
倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏
22
制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成
23
装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟
24
取出蛋糕片，将奶油挤在中间，两边留出5厘米左右，用抹刀稍稍抹匀，卷起放冰箱冷冻，冻30分钟以上
25
最后做淋面，巧克力和葡萄籽油隔水融化
26
加入榛子碎
27
冷冻过的蛋糕卷从油纸上转移到晾架上
28
抹上备用的50克提拉米苏奶油
29
上上下下抹匀，再放到冷冻室冻30分钟以上
30
淋面室温晾凉至30度左右取出冷冻的蛋糕卷，晾架下的烤盘上垫上保鲜膜，淋上巧克力淋面
31
切块开吃，一次吃不完的卷，继续放入冷冻，可以保存7天左右，烫面的蛋糕胚很湿润，提拉米苏有咖啡的浓香，口感很像冰淇淋，很适合夏天的父亲节做为送给爸爸们的礼物哦～

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