提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋
6个
白砂糖
120G
低粉
60G
塔塔粉
1/2小勺
鲜奶油
250G
吉利丁片
3片
黑咖啡
4大勺
马斯卡彭芝士
250G
咖啡奶精
4大勺
甘露咖啡
2小匙

提拉米苏做法步骤

1
先是拇指饼干的制做方法：两个鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用，低粉过筛备用。
2
蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白。
3
蛋白加入1/4小勺塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡，加入10G白砂糖，继续打发至流动的状态，再次加入10G白砂糖继续打发至7分，最后加入10G白砂糖打发至9分发。
4
在蛋黄液中加入1/3蛋白，加入过筛的低粉，用橡皮刮刀拌匀，切忌画圈搅拌，因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀，这样我们的拇指饼干糊就做好了。
5
烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中，挤出自己想要的形状，预热完毕，把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可（根据烤箱温度不同，最好一直盯着拇指饼干的烤制过程，因为很容易烤糊，所以为了避免功亏一篑，所以我们就勤劳点吧。）
6
其次是芝士糊的做法：鸡蛋把蛋清蛋黄分开，吉利丁片用凉水泡软。
7
蛋黄加20G白砂糖隔水加热，一直打到微微发白，加入室温放软的马斯卡彭芝士，隔水搅拌成光滑的芝士糊。
8
蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发，鲜奶油打发至6分发，同时加入芝士糊中搅拌均匀。
9
泡软的吉利丁片放在碗中，隔水加热至融化，加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦。
10
然后是咖啡酒糖液的制作方法：用沸水少许冲开咖啡，注意一定是少量的水，让咖啡保持一种厚重感，放凉。
11
最后制作提拉米苏：取一个六寸活底圆模具，用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上，根据自己口味而定咖啡酒是多是少。
12
把圆形拇指饼干铺底，倒入一层芝士糊，再加入小的拇指饼干，最后一层是芝士糊，盖上保鲜膜，放入冷藏4个小时，吃的时候筛一层咖啡粉就可以啦！

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