京酱肉丝最正宗的做法 做法荟萃3篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 1汤匙 香油 1汤匙 盐 适量 鸡精 适量 老抽 5ml 黄瓜 半块 大葱 半根 甜面酱 3汤匙 里几肉 1块 红薯淀粉水 适量
做法步骤

  1. 将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；

  2. 里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；

  3. 肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；

  4. 将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；

  5. 锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；

  6. 取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；

  7. 锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
胡椒粉 1g 料酒 10g 胡萝卜 1根 清水 23g 盐 2g 蛋清 1个 淀粉 4g 香菜 适量 白糖 8g 植物油 适量 老抽 5g 豆皮 2张 甜面酱 20g 肉丝 400g 酱油心生 适量 小鲜侶调味汁 适量
做法步骤

  1. 准备食材和工具：肉丝400克、蛋清1个、淀粉4克、料酒8克、盐2克、胡椒粉1克、胡萝卜1根、香菜适量、豆皮2张 甜面酱20克、白糖8克、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、老抽5克、料酒10克、清水23克 植物油适量 鹅妈妈钛晶锅

  2. 胡萝卜切丝，香菜洗净，准备一张豆腐皮，放上胡萝卜丝和适量香菜；

  3. 卷成长卷，卷的紧实些，后期不容易松散；

  4. 斜切成2-3cm左右的小段；

  5. 围成一圈摆在盘中待用；

  6. 肉丝400克装碗，打入1个蛋清、淀粉4克、料酒8克、盐2克、胡椒粉1克，抓拌均匀腌制一会儿；

  7. 调酱汁：甜面酱20克、白糖8克、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、老抽5克、料酒10克、清水23克，搅拌均匀待用；

  8. 鹅妈妈钛晶锅预热，倒入适量植物油，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色；

  9. 倒入调好的酱汁翻炒均匀至上色；

  10. 大火翻炒至收汁，收至酱汁浓稠；

  11. 盛出放在盘子中间即可；

  12. 肉丝瘦而不柴，咸甜适口，家人吃完都赞不绝口；

  13. 老北京儿味十足的京酱肉丝你学会了吗？

做法3：夏日轻食京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 1勺 糖 适量 香菜 2根 水淀粉 2勺 生抽 1勺 豆腐皮 2张 老抽 1勺 白胡椒粉 适量 甜面酱 110勺 小葱 2根 胡萝卜丝 适量 小里脊 280克
做法步骤

  1. 小里脊切细丝

  2. 调入料酒，蛋清，白胡椒粉，一点盐搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

  3. 准备好配菜

  4. 取一张豆腐皮，摆上胡萝卜丝，小葱，香菜

  5. 卷好。尽量卷得紧一点

  6. 斜着切

  7. 切好摆盘

  8. 取110G甜面酱，1勺白糖，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2勺清水搅拌均匀备用

  9. 平底锅中倒入油，热了以后倒入肉丝

  10. 用筷子滑散，炒到肉丝变色

  11. 倒入调好的酱汁翻炒均匀

  12. 水淀粉调成汁倒入大火收汁即可

  13. 盛盘

  14. 颜值担当

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