芋头扣肉简单快速做法

做法1：荔浦芋头扣肉

菜谱食材
大蒜 适量 五花肉 适量 腐乳 2块 小红椒 适量 荔浦芋头 适量
做法步骤

  1. 把芋头切块放油锅炸

  2. 炸好放一边，继续

  3. 五花肉带皮下油锅炸

  4. 炸到猪皮焦黄即可

  5. 锅内放少许油，把切好的蒜和小红椒油爆

  6. 放水，盐，酱油，腐乳熬

  7. 熬好后放刚炸好的芋头一起熬，这样使卤水充分的被芋头吸收，熬好后放置一边

  8. 再熬制卤水，与刚方法一样

  9. 熬好后放刚炸好的五花肉一起再闷上几分钟。

  10. 然后摆入大碗中，一片芋头，一片五花肉

  11. 摆放完毕

  12. 要吃的时候放锅蒸

  13. 蒸热完毕把大碗倒扣于大盘上

  14. 漂亮的荔浦芋头扣肉出炉了！

做法2：芋头扣肉肉

菜谱食材
蒜 3颗 料酒 3勺 酱油 10勺 盐 2勺 八角 2个 白糖 3勺 老抽 5勺 带皮五花肉 250g 芋头 250g 辣腐乳 2块
做法步骤

  1. 先把五花肉煮熟去水，油炸皮至起泡泡。

  2. 芋头去皮切厚片，过油炸。

  3. 五花肉切片，把所有调料放进去腌制。

  4. 一块芋头一块五花肉（皮向下）排序放好，放水蒸50分钟。

  5. 汤汁倒出加生粉煮熟，扣肉倒扣碟子中，撒葱花浇汤汁，完美！

做法3：芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 500克 芋头 500克
做法步骤

  1. 1. 上好的五花肉500克洗净，煮熟， 2.用牙签刺成密密麻麻的小孔，3.表皮上涂上老抽，4.放在油锅里咋，咋到表皮金黄色即可，5.把芋头切和肉一般大小，也放到油锅…咋，咋熟即可，6.调味…冰糖，红糖，料酒，红枣，豆腐乳，蚝油盐各适量调好淹半小时后蒸1小时即可

  2. 成品，这个是没有添加芋头的，

做法4：芋头扣肉

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 花椒 数颗 酱油 2勺 大蒜 3瓣 盐 1勺 八角 2颗 五花肉 400克 水 2碗 大葱 1段 荔浦芋头 2个
做法步骤

  1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适；

  2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；

  3. 五花肉入汤中；

  4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量；

  5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉；

  6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；

  7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可；

  8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；

  9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；

  10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢；

  11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；

  12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作；

  13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位；

  14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿；

  15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中；

  16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；

  17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；

  18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅；

  19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

  20. 芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

做法5：南乳芋头扣肉

菜谱食材
料酒 10g 清水 50g 盐 2g 生抽 15g 白糖 5g 五花肉 1块（约450g） 五香粉 1g 芋头 400g
做法步骤

  1. 1.五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5cm处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住，再冷水下锅大火煮开后，转中小火煮40分钟 *插入竹签是防止猪肉在煮的过程中收缩得太厉害导致猪皮面太弯不好煎制

  2. 2.将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拔出竹签，再用厨房纸吸干水分，猪皮面朝上用竹签均匀插上孔 *猪皮插孔是为了待会在煎制的过程中可以起泡酥脆

  3. 3.热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色 *煎制的时候有“炸锅”风险，需全程盖上锅盖哦~怕受热不均匀的话，可以盖住锅盖时不时晃动一下五花肉 煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直至全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头

  4. 4.将煎好的五花肉取出放凉后，切成8块 *我这里五花肉的尺寸为：长5cm*宽4cm*厚1cm 将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块 *芋头块尺寸：长5cm*宽4cm*厚1cm

  5. 5.将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用

  6. 6.南乳酱汁制作：另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁

  7. 7.将煎好的芋头块、五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都裹上酱汁

  8. 8.烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用

  9. 9.取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉 *一共可做八块这样的扣肉哦

  10. 10.将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟，就能吃啦

做法6：芋头扣肉

菜谱食材
酱油 1勺 生抽 3勺 白糖 半勺 五花肉 一大块 姜蒜末 适量 芋头 1个 腐乳 2块 酸梅 2 咸柠檬 半个 味精盐 小半勺 五香粉胡椒粉 半勺
做法步骤

  1. 市场买回来的肉把锅烧干，把皮放下去来回折腾烧一下，然后把锅洗干净备用。

  2. 拿刀刮一下烧过的毛，姜+花椒粒+料酒，把水加满，大火煮开转中火煮半个小时，煮透然后洗干净备用。

  3. 叉子或者牙签，在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀，然后放粗盐细盐都可以，煮完的肉洗一下就这个步骤了（趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。）等五分钟之后按摩一下肉就开始炸了，如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分，多少都是会爆的都是盖盖子的哦。

  4. 有的人是放一个蒸屉防粘锅了，我就拿铲子代替了，五成油温把肉放下去，把多余的盐拿掉一些，皮朝下，然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。（有的人放酱油磨皮，我以前也试过，感觉一下去那个油就焦黑的）

  5. 炸芋头，你们应该懂吧。哈哈哈哈

  6. 广西扣肉的灵魂：咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。

  7. 太懒拨蒜皮了，这样也蛮方便的，主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来 把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖，继续用绞肉机打，如果你觉得汁少了可以加一点生抽，因为生抽没有盐味的。（我加了一点点甜面酱可加可不加）

  8. 那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上，这样你切的时候不会因为太脆就破皮，然后你蒸出来也好吃，然后料和芋头和肉切片把料拌均匀，一片芋头一片肉夹着皮朝下，我放了香叶和八角香一些，不喜欢那个味道也可以不放，蒸一个半小时。

  9. 把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了，我分了两份看着有一点少。确实好吃哦

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