红烧肉做法和调料

做法1：红烧肉

菜谱食材
排骨 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 豆瓣酱 适量 白糖 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 小火慢慢炖

  2. 最后起锅

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 7-9颗 蚝油 少许 盐 少许 姜片 4片 红糖 少许 五花肉 800g
做法步骤

  1. 切块（大小因人而异）建议大一点，吃起来满足感倍增。

  2. 让料酒、姜、蚝油、老抽、抓匀放冰箱冷藏15-20分钟备用。

  3. 一定要抓匀，入味儿。

  4. 准备香料

  5. 少许油、冰糖同时下锅熬，直到炒出焦糖色。然后关火（切记）

  6. 倒入腌制好的五花肉，拌匀后，开火炒香。（关火是因为怕有些妹子会被油溅，所以我们小心为主）

  7. 倒入香料继续中火炒。

  8. 倒入适量的水（我倒少了,建议水加多一点，中途不能再加水），再倒入少许酱油、家里有红糖可以放两勺进去，喜欢甜的则多放，看个人口味。小火加盖子慢慢煮着。

  9. 待汤汁还有的时候，也就是关火前25分钟左右加入少许食醋，作用是去除油腻味。（切记在起锅15分钟加入食醋）

  10. 如果起锅时发现汁不粘肉，可以适量大火勾芡再起锅。这次颜色还行，（这里我想说，由于一开始我水加的不足，导致肉没有煮到软软的入口即化的程度。所以提醒可以铁锅炒香后倒入砂锅慢慢煨着）

做法3：海带豆皮红烧肉

菜谱食材
五花肉 400g 海带 适量 干豆皮 适量 葱姜大料 适量
做法步骤

  1. 五花肉最好是煮熟了的熟肉 切块备用 海带切块备用 豆皮泡好后即可

  2. 加油放入肉块 花椒面翻炒 然后加糖上色 放入葱姜大料继续翻炒 之后加入海带豆皮炒匀 加汤 加盐 因为肉已经熟了 就小火炖二十分钟把汤靠干即可 开锅加味精

做法4：苏式红烧肉

菜谱食材
桂皮 1块 八角 2颗 生抽 2汤匙 带皮五花肉 400克 黄酒 1瓶 姜蒜 少许 指天椒 1个 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加两汤匙黄酒，焯熟，不用煮太久，然后捞起放盘中冷却。

  2. 将焯熟的五花肉切成均匀的小块。

  3. 炒锅烧热，放入几块较肥的五花肉，小火煎出油，然后捞起五花肉。

  4. 将冰糖放入油锅，小火融化。放入姜蒜煸炒，爆出香味加入切好的五花肉，轻轻翻炒，使五花肉均匀着色。

  5. 倒入黄酒没过五花肉，放入桂皮、八角、生抽，大火烧开后转小火，盖好锅盖，小火烹40分钟，一定要确保黄酒够量，不会烧干。

  6. 最后收汁时，放少许盐、鸡粉，加入红椒青椒配色，起锅装盘。

做法5：红烧肉炖土豆

菜谱食材
料酒 2 土豆 1个 冰糖 10 蚝油 3 香叶 1 八角 1 白糖 10 五花肉 500克 葱姜蒜 适量 海天一品鲜 3
做法步骤

  1. 肉整块煮，冷水（锅内加葱姜料酒八角香叶）下锅，水开起浮沫肉变白捞出。烧开一壶水备用。捞出的肉切块，水烧开倒入

  2. 熬汤色成糖浆状倒入煮好的肉（一定要是热的，不然糖浆会凝固）连同调料一起加入，放入葱

  3. 炒至上色冰糖一起炒，我这个是忘记后加的，炒香后加入蚝油酱油料酒，继续炒一炒加热水，一定要热水，不要加太多水炖煮约30分钟左右，加入土豆再加热水炖煮到土豆软烂即可

  4. 可以加胡萝卜香菇一起炖煮，快出锅时加青椒味道很好，如果肉特别肥，炒糖浆时多炒一会把肉里的肥油炒出来

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