小龙虾最正宗的做法 做法荟萃5篇

做法1：香辣小龙虾

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 根据个人所好 盐 适量 鸡精 适量 干红辣椒 根据个人所好 小龙虾 500g 大蒜瓣 适量 老干妈香辣酱 调味 香葱段 适量
做法步骤

  1. 处理龙虾的时候从中间剪开尾巴

  2. 龙虾用开水焯一下‘焯的时候加点盐

  3. 烧开的油锅‘放姜，葱段，香辣酱，辣椒，蒜瓣，花椒，炒香过后把龙虾放进去

  4. 龙虾炒的时候放盐‘在放点水，蒜瓣‘稍微煮个5~6分钟

  5. 煮得差不多了，放点酱油‘醋，鸡精‘葱叶‘炒一下‘起锅

做法2：红烧卤煮小龙虾

菜谱食材
豆瓣酱 2勺 啤酒 罐装1瓶 辣椒 若干 葱姜蒜 如图 椒盐 2勺 龙虾 2斤 卤料 若干
做法步骤

  1. 龙虾洗好，收拾干净！自己吃，不要偷懒！多洗几遍！

  2. 材料

  3. 卤料，一样大概抓2,3个！大个的减量！不要问我卤料哪买！菜市场找找！

  4. 啤酒！啤酒！好东西！呆会告诉你怎么用！

  5. 差点忘了葱了！

  6. 热锅凉油，开火走起！多点的油，鸡蛋差不多大小的量！烧3层热，加入豆瓣酱炒香！

  7. 豆瓣酱的香味浓郁后，放入辣椒，姜片，葱碎，花椒，炒香！

  8. 葱，姜，豆瓣酱的味炒至融合！油温升高时倒入龙虾，翻炒,多炒一会，炒至龙虾的腥味不那么浓烈时加入料酒！翻炒几下！

  9. 加过料酒后，翻炒后！加入整罐的啤酒！代水使用！焖出的虾鲜香,肉嫩！啤酒盖过虾，大火煮开，中间加入准备的卤料，椒盐！！煮开后，改小火慢炖！煮至汤水只剩3分之2时关火！

  10. 因为龙虾中放了两勺豆瓣酱了，已经很咸了，几乎不用放盐了，而且椒盐里面也有盐！所以我就没有再放盐，煮的过程中加了4颗冰糖，提鲜的！大家做的时候还是尝一尝！也许有口味重的朋友！

  11. 关火后，重要的一步！加入剁碎的蒜！不用剁太碎，成小颗粒状就行了！搅拌均匀，利用锅里的温度！把蒜粒烘香！

  12. 好了！盛盆开吃吧！姐的拿手菜哦！小伙伴们都来试试吧！啤酒加卤料的炒,煮，闷！真的很香哦！

做法3：香辣小龙虾

菜谱食材
蒜 切片 花椒 个人口味酌量加减 干辣椒 切断适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 洋葱 切块 老姜 切片 小龙虾 适量 豆瓣酱或者火锅料 适量
做法步骤

  1. 辅料如图备好，辣椒花椒按个人能接受程度放！但是麻辣味重点吃起来更香哈！

  2. 总觉得虾的头最不干净了，所以把头也去掉了，每个虾都用软毛牙刷刷得干干净净，沥干水备用！

  3. 热锅下油（比炒菜多一半），油8成热放入姜蒜辣椒花椒炒香，放入豆瓣酱或者火锅料（可以多放点，虾不易入味）炒香，放入洋葱翻炒后倒入虾翻炒至虾均匀沾裹调料，参入小半碗水（淹没虾4分之一即可），大火收干汁水，可以尝尝汁水味道适量添加盐或生抽，下青椒翻炒片刻放入鸡精翻炒关火起锅！

  4. 参水是为了让虾充分熟透，入味！如果觉得麻烦其实一包火锅料炒香直接炒虾就可以吃到和大排档一样的味道啦，你也可以起锅前放孜然粉，葱段！喜欢什么味道自己调就好啦！切记油不可以少的哦！虾一定得沥干水下锅炒！

  5. 这是后几次做的成品，不变的是味道，变得是"色相".

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 4片 花椒 20粒 干辣椒 1把 酱油 4勺 糖 2勺 葱 半根 香叶 2片 八角 1个 啤酒 三分一瓶 小龙虾 2斤 手擀面 适量 芝麻孜然 适量 海底捞清油火锅料 半袋
做法步骤

  1. 小龙虾买回来泡水1小时一换三遍 然后刷干净 去沙袋 腮 虾线(顺便搜一个处理方式吧 我自己弄没有腾出手拍照) 乱入小可爱

  2. 下火锅底料炒香 葱姜辣椒花椒炒香 下入处理好的小龙虾 烹酱油下糖翻炒均匀加没过小龙虾的啤酒中火盖盖煮20分钟 开盖加芝麻孜然翻炒收汁

  3. 我下了些手擀面 精华的虾黄都在汁里 吃完拌面吃 爽

做法5：小龙虾烩花甲

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 3-4根 大蒜 半个 盐 适量 香叶 适量 桂皮 1小块 八角 2个 豆瓣酱 1勺 啤酒 1-2瓶 生抽 适量 植物油 适量 韭菜 适量 耗油 适量 蒜苗 2根 小茴香 适量 小龙虾 2斤 花椒粒 适量 花甲 1斤 牛油火锅底料 20克
做法步骤

  1. 用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗

  2. 小龙虾去头，拔虾线，去鳃（见视频）

  3. 处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用

  4. 热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油

  5. 加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜（这个一般家庭不常备，可不加）和豆瓣酱爆香

  6. 加入牛油火锅底料炒化

  7. 倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖

  8. 倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟

  9. 趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右

  10. 捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开

  11. 小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮

  12. 再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅（韭菜不宜炒太长时间，2分钟左右为宜）

  13. 装盘后撒上葱花即可

  14. 因为处理得干净，所以可以尽情吮吸汤汁，再喝点汽泡饮料，美味又过瘾

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