扁豆焖面的做法 最正宗的做法 特荐做法5篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 少量 酱油 适量 糖 少量 八角 半粒 扁豆 适量
做法步骤

  1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。

  2. 倒入开水，水面要没过扁豆。

  3. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖。

  4. 等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕着四周倒水，水面不要没面条。

  5. 再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅。

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
鸡蛋 2个 大蒜 适量 香油 适量 葱花 适量 生抽 适量 扁豆 适量 老抽 适量 面条 1斤
做法步骤

  1. 面条抖散，鸡蛋打散，扁豆择洗干净

  2. 鸡蛋摊熟

  3. 油热后，葱花炝锅，入扁豆略炒，将扁豆在锅底摊开

  4. 把面放在扁豆上，倒入生抽，倒一点老抽，点入水，大概到面的2/3位置，盖上锅盖焖十分钟，注意调整火的大小，别糊锅

  5. 水差不多烧干时，洒入蒜片，倒入香油，把摊好的鸡蛋放入锅里，炒散面条，翻炒到面条略干即可出锅了

  6. 香喷喷的扁豆焖面出锅了，吃吧，吃吧~

做法3：免蒸版老北京素扁豆焖面

菜谱食材
大料 2个 糖 10g 大蒜 8个 香油 3ml 盐 6g 油 25g 生抽 20ml 扁豆 750g 老抽 5ml 米醋 15ml
做法步骤

  1. 扁豆洗净，蒜、大料备用！

  2. 炒锅放油，放入大料小火煸香！

  3. 放入扁豆，煸炒到扁豆翠绿后放入老抽酱油

  4. 加水至扁豆稍下边一点，开锅后放盐，将切面切成寸断，均匀地撒在扁豆上面，关中小火，盖锅盖，10分钟后将切面从扁豆上面翻动，不要翻扁豆，让上面的切面没有沾到汤汁的一面紧挨到扁豆，用筷子抖散切面继续盖锅盖，再焖5-8分钟后，打开锅盖看看还有汤汁否，如果还有就开大火收汁儿，还剩少许时，将醋蒜汁儿沿锅边儿淋入，关火，用两双筷子将切面与扁豆拌匀！即可食用！

  5. 美味的素焖面！

  6. 成品

做法4：扁豆焖面

菜谱食材
姜 几片 蒜 片➕沫 土豆 半个 葱 半根 老抽 适量 番茄 1个 鸡肉 150g 豆角 适量
做法步骤

  1. 第一次做这个焖面，没来得及拍步骤图，只拍了成果图。以后会尽力发每个步骤的图片。见谅 第一步，食材的准备。先把鸡肉切成薄片，葱姜蒜切片，留一部分蒜切末。豆角切成2～3厘米的小段，土豆和番茄切小块。

  2. 锅内放油，放入鸡肉翻炒（这个步骤我加了少许老抽，主要是为了给鸡肉上色，白肉炒出来太难看了）。翻炒大概10秒之后，葱姜蒜片放入锅内翻炒。等葱姜蒜爆香之后，把豆角、番茄放锅内翻炒两三分钟，加入土豆翻炒均匀。

  3. 加入大半碗凉开水，水量以没过豆角和土豆为主。加入老抽、十三香、盐调味。盖上锅盖等待水开。

  4. 锅内水煮开了之后再煮两分钟，把锅内汤汁盛出来到一个碗里。锅内只留能围着菜的汤汁就够了。把面条松散的铺在菜上，铺完一层浇上一点花生油（随便什么油都可以）再铺第二层。然后汤汁顺着锅边倒入一点，盖上锅盖焖制面条。

  5. 焖制面条的期间，第一，要注意大概估算着时间，别老是掀锅盖，这样热气不聚拢，面条不容易熟。第二，还需要注意，不能糊底。用筷子扒拉扒拉，但注意别让面条搅到锅底，尽量还让面条处于刚摆上的状态。第三，汤汁快没有的时候，把碗里预留出来的汤汁顺着锅边加入到锅内。（大概分三次加入汤汁）。一直到面条熟了，汤汁收的差不多了，放入蒜末，加入少量鸡精，搅拌均匀。香喷喷的焖面就可以出锅啦～～这样焖出来的面条筋道有弹性并且很有味道。比捞面条好吃多啦

做法5：扁豆焖面

菜谱食材
蒜 适量 酱油 15ml 葱 适量 花生油 20g 盐 2g 香菜 少许 扁豆 500g 羊后腿肉 50g 切面 200g 纯净水 50ml
做法步骤

  1. 扁豆洗净分段，入空气炸锅200.度，10分钟（若没有空气炸锅，用炉灶花生油翻炒至变色即可）备用，切面上蒸锅蒸八成熟。

  2. 切葱花，蒜片

  3. 羊肉切片

  4. 切蒜末备用

  5. 花椒，八角备用

  6. 油热＋羊肉翻炒至变色

  7. 放入葱花蒜片

  8. 加花椒八角

  9. 加红烧酱油

  10. 加扁豆（炸锅加工过的）＋纯净水

  11. 加入蒸熟的面条，面条切勿沾锅壁。

  12. 武火至水开，改文火，拌匀

  13. 放入盐，蒜末和香菜

  14. 可（这一版是少汁版，如果想吃多汁版可以在加水环节增加水量）

菜谱做法推荐