酸菜鱼的做法大全 特荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 花椒 20粒 干辣椒 20个 葱 2根 蛋清 1个 生粉 2勺 胡椒 适量 蒜头 7粒 草鱼 600g 咸菜 300g
做法步骤

  1. 鱼片洗净放入生粉、蛋清、胡椒、料酒、酱油腌制20分钟

  2. 鱼头鱼骨洗净备用

  3. 准备好调味料

  4. 咸菜洗净备用，挤干水分

  5. 锅内热油放入姜、葱、蒜爆香

  6. 放入鱼骨鱼头翻炒片刻

  7. 倒入咸菜翻炒2分钟

  8. 放入清水煮15分钟，喜欢喝汤的可多加点水

  9. 15分钟后把鱼骨鱼头咸菜捞起，放入大盘内，汤锅内放入适量盐

  10. 放入鱼片，大火煮2分钟，鱼片熟透即可

  11. 把汤、鱼片一起倒入大盘内，撒上葱花

  12. 锅内烧热油，放入干辣椒、花椒爆香，趁热倒入大盘内即可

  13. 成品

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净 片成片

  2. 料酒少许 葱姜 鸡精 盐 鸡蛋 拌匀，淹制一会儿才入味

  3. 所需材料切好备用，图上忘放干花椒了，亲们记得自己加上哦

  4. 烧油，油开后，放入姜蒜，干辣椒，花椒暴炒一下，加入酸菜炒香，加入水，等待烧开

  5. 水开，放入折耳根，豆腐，土豆，这些配菜可根据自己喜好选择

  6. 配菜煮好后捞出，放盆底，锅里的汤就用来煮鱼片，慢慢倒入鱼片，把鱼片搅动开就行，不要翻动厉害了，会碎的，鱼片煮好后倒在配菜上边，我嫌不辣，所以又加了点干辣椒面和蒜茉，用油烫一下就行了

做法3：青花椒酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 干辣椒 适量 大蒜 适量 花生油 适量 盐 适量 白糖 少许 白胡椒粉 适量 鸡粉 少许 草鱼 1条 蒸鱼豉油 适量 青花椒 适量 四川酸菜 200克
做法步骤

  1. 鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.

  2. 鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）

  3. 把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.

  4. 锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.

  5. 可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.

  6. 葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.

  7. 锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.

  8. 煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.

  9. 用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.

  10. 用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.

  11. 另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）

  12. 碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.

  13. 酸爽滑嫩！

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