水煮鱼的家常做法简单 精选做法5篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 蛋清 1-2个 八角 几粒 淀粉 适当 豆瓣酱 2-3勺 香菜 可选 姜片 适量 花生 推荐 去骨鱼片 依喜好 白菜或豆芽 适量
做法步骤

  1. 把鱼片用蛋清或淀粉还有些许料酒和姜片腌制20分钟左右

  2. 把青菜用清水煮熟放入碟中做底

  3. 起锅入油，把豆瓣酱加入炒出红油，再加入花椒和干辣椒 炒香

  4. 加入开水 大概比例为1：1. 酱1勺 对1碗水. 煮开

  5. 把鱼片每次下几片这样放入汤中 煮半分钟 熟后捞出 依次放入青菜上

  6. 将花生弄成碎粒. 这里可以把花生放小塑料袋里用硬的东西杂碎.

  7. 将剩下的汤倒入碟中 然后浇上热油就开吃啦！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 生粉 适量
做法步骤

  1. 1，姜，蒜切碎成沫。葱切成葱花。鱼肉切片《刀功不咋的，所以切的不完美》。盐，白糖放一些在鱼片里，抓均匀。然后加生粉，料酒，植物油。继续抓。最后加点水（这是我的小秘诀）。抓抓抓。

  2. 2，油热，放入花椒，辣椒干。炒香

  3. 3，加入郫县豆瓣酱，姜蒜沫，继续炒，炒出红油

  4. 4，倒水，加入生抽调色，在倒点酱油。烧开

  5. 5，先煮鱼头。然后放鱼片

  6. 6，将煮好的鱼片倒入事先有！豆！芽！生！菜！垫！底！的大盆里。（豆芽生菜不用事先烫熟，鱼汤会把它烫熟的）。码上葱花，花椒，香菜。然后烧点油，放点干辣椒，烧热倒入大盆里。完成了

  7. 7，来个特写（我香菜放太多，手一抖就全倒进去了，不爱吃的可以不放）

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 一大把 花椒粉 适量 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 豆瓣酱 两勺 香菜 一根 白胡椒粉 适量 金针菇 一斤 鱼 一条 姜蒜 适量 大白菜叶 六片
做法步骤

  1. 材料洗净，切好

  2. 鱼片加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制

  3. 鱼腌制的时间正好可以，把大白菜和金针菇过水煮熟

  4. 把焯好水的金针菇和白菜铺在碗底

  5. 炒酱，热锅烧油姜蒜炒香放入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香（也可以直接用花椒），加热水放入鱼片煮熟（如果是整条鱼，鱼头鱼尾和酱一起炒下了在加水）

  6. 倒入碗中，放入香菜

  7. 热锅热油，加入辣椒末后，起锅

  8. 浇入碗中，可以听到吱吱的响声

做法4：水煮鱼

菜谱食材
干辣椒 若干个 青菜 1把 花椒油 一碗 鱼片 500g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 把鱼肉青菜烫熟

  3. 放入碗内摆盘

  4. 铺上干辣椒

  5. 花椒油加热到190度

  6. 把油淋上去

  7. 水煮鱼炒鸡好吃

  8. 太美味了

做法5：川香水煮鱼块

菜谱食材
姜 4-6片 盐 100克 豆瓣酱 一勺子 草鱼 4-5斤 小葱 大把1
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

  2. 鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

  3. 撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

  4. 趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

  5. 把四川泡椒和泡姜，切碎。

  6. 小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

  7. 腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

  8. 撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

  9. 熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

  10. 继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

  11. 加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

  12. 先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。

  13. 再将鱼块放入。

  14. 开大火，煮10分钟左右。

  15. 先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。

  16. 刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。

  17. 起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！

  18. 产成品

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