川香水煮鱼块

川香水煮鱼块菜谱做法

主料

姜
4-6片
盐
100克
豆瓣酱
一勺子
草鱼
4-5斤
小葱
大把1

川香水煮鱼块做法步骤

1
新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
2
鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
3
撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
4
趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
5
把四川泡椒和泡姜，切碎。
6
小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
7
腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
8
撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
9
熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
10
继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11
加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
12
先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
13
再将鱼块放入。
14
开大火，煮10分钟左右。
15
先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
16
刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
17
起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
18
产成品

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