麻婆豆腐的家常做法简单特荐做法6篇

做法1：川味麻婆豆腐

菜谱食材

姜 10g 蒜 10g 花椒 5g 郫县豆瓣酱 1汤匙干辣椒 3个酱油适量糖一小咖啡勺盐适量水淀粉适量豆豉 3g 鸡汤 200g 牛肉沫 100g 北豆腐 200g

做法步骤

北豆腐洗净，切1.5cm见方小块，放入开水，加点儿盐，加点儿酱油，开锅煮两分钟捞出沥干待用。
葱姜切沫，干辣椒切沫，郫县豆瓣酱和豆豉放在一起碾碎，待用。花椒炸香捞出，凉后磨成花椒粉待用。
热锅冷油，放入牛肉沫煎到一粒粒金黄，捞出备用。国内留底油，烧热放入葱姜郫县豆瓣酱豆豉沫，煸香，倒入鸡汤，煮开，放入酱油，盐，糖，放入豆腐，烧开加水淀粉少量，烧开煮2-3分钟，加入牛肉沫，煮开加水淀粉煮2分钟，关火，放入花椒沫和青蒜就好啦

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材

花椒一小把郫县豆瓣酱三勺干辣椒适量姜末适量蒜末适量麻椒一小把嫩豆腐 2块肉末 100g

做法步骤

准备工作开始啦 1.姜和蒜切成小末备用 2.花椒麻椒各一把 3.肉馅备用 4.豆腐切小块备用
1.锅中倒油温热的时候放入花椒麻椒煸炒至出味然后把花椒麻椒过滤掉 2.放入姜蒜末煸炒出香味放入郫县豆瓣酱翻炒然后放入肉末翻炒至肉熟 3.锅中放入适量的水水开后放入豆腐煮至汤汁变浓稠收汁了即可（喜欢吃辣的可以放点干辣椒）可以稍微加点糖调味yo
这样一份超级简单的麻婆豆腐就做好啦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材

酱油 1勺大蒜 2瓣花椒粉 2勺淀粉 2勺豆瓣酱 1勺豆腐 1块五花肉 100克五香粉 3/1勺小葱 2根

做法步骤

豆腐切块，水里放点盐泡30分钟(可以去豆腥味) 然后焯水。
锅里放蒜，豆瓣酱爆香。
放入肉末，炒散。放酱油调色。
放入豆腐，半碗水。大火煮5分钟后放盐，鸡精，花椒粉调味
放入淀粉收汁，再放葱花翻几下，装盘

做法4：麻婆豆腐这样做才正宗

菜谱食材

郫县豆瓣酱 2勺大蒜 3瓣香油几滴盐少许或不放水淀粉 100克生抽 1勺豆腐 300克植物油 1大勺辣椒粉 1匙水 200克牛肉 100克小米辣 2个花椒面 1匙小葱 1根

做法步骤

准备调料
豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）
豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。
沥干水份
冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）
起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）
再将焯过水的豆腐倒入。
将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。
（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）
中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，第一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。
关火
然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。
成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。
挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……