怎么做回锅肉详细做法 做法3篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 20几颗 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 甜面酱 半勺
做法步骤

  1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

  2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

  3. 放凉的猪肉切成薄片。

  4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

  5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）

  6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

  7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

  8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

  9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

  10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

  11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！

做法2：资格四川回锅肉

菜谱食材
豆瓣酱 适量 蒜苗 500g 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 座墩肉煮熟，晾冷后切片。

  2. 蒜苗切段，每节约半指多长

  3. 冷锅下肉片，煎出油，至肉片微卷变色，关火。

  4. 甜面酱小勺，豆瓣酱适量（过了容易咸），少量老干妈豆豉，锅内和肉拌匀。

  5. 肉拨在一边，留出煎出的油，开火，下蒜苗，和肉炒几铲，起锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
盐 10g 青椒 6个 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 豆腐 1块 生姜 5g 五花肉 500g 蒜头 5g
做法步骤

  1. 五花肉用水煮八成熟，切片，豆腐也切片待用。青椒斜切，生姜，蒜头切片。

  2. 锅置旺火上，下油豆腐炸成金黄色放入盐，装盘待用。

  3. 先放五花肉煸炒，放入白糖，豆瓣酱。在放生姜，蒜头炒至入味放青椒炒熟

  4. 美味的回锅肉

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