鱼香肉丝做法详细步骤 精选做法3篇

做法1：鱼香肉丝

做法步骤

  1. 把猪肉切丝~胡萝卜~青椒切丝~葱~姜切丝~蒜切片~木耳切丝~

  2. 把猪肉用料酒~盐腌一下~在用蛋清~淀粉~色拉油少许上浆~

  3. 锅加宽油~烧到3 4成热的时候~下入肉丝划散~注意油温一定不能太热~否则粘连！~肉丝划到能漂起时~捞出！~

  4. 锅留底油~用葱姜丝~爆锅~下入陴县豆瓣酱~番茄酱~炒香！~（我加番茄酱的目的是颜色更红润艳丽~也可不加）加水~加陈醋~糖~盐适量~白胡椒粉~酱油少许~这时把汤汁烧开~由于豆瓣酱料渣太多~可以用密笊篱~把料渣捞出~~待汤汁干净的时候用水淀粉勾芡~加如主配料~翻炒均匀撒蒜片~淋红油出锅！~

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 一个 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 剁椒 一汤匙
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 木耳切条状

  3. 青椒、胡萝卜切条状

  4. 里脊肉切长条，撒盐、水淀粉、胡椒粉、料酒腌20分钟

  5. 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁

  6. 坐过起油，把浆好的肉下锅划散，炒至肉变白色移至盘子备用

  7. 底锅留油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜爆香

  8. 放入胡萝卜炒一下，放青椒翻炒

  9. 放入木耳翻炒

  10. 放入肉丝，翻炒片刻，倒入兑好的酱汁炒匀出锅

  11. 来一碗香香米饭 超级下饭

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 几片 蒜 几瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1勺 糖 4勺 葱 1段 盐 视情况放 鸡精 一点 淀粉 1勺 白醋 3勺 生抽 2勺 木耳 1把 水 3勺 青辣椒 1个 剁椒 1勺 里脊肉或鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里

  2. 胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用

  3. 葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少

  4. 糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱

  5. 起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝

  6. 肉丝炒散，全部变色，就可以盛出

  7. 锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣

  8. 火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污

  9. 导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底

  10. 把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒

  11. 胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下

  12. 继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了

  13. 配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！

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