回锅肉家庭简单做法

做法1：回锅肉

菜谱食材

料酒适量青椒 2个生姜适量蒜苗 3根郫县豆瓣适量蒜蓉香辣酱适量红椒半只甜面酱适量花椒粒适量葱结适量带皮五花 1块

做法步骤

锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉
油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；
待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；
看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；
加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；
起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。

做法2：回锅肉简易版

菜谱食材

姜适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量花椒适量酱油适量盐适量丁香两个桂皮两个八角两个鸡精适量红辣椒四个五花肉适量大葱一根小尖椒适量菜辣椒适量

做法步骤

准备食材，五花肉加入七香，桂皮，八角，花椒，一根葱，蒜，姜，入锅里，煮八到十分钟
煮好的肉用凉水过一下，切成片，锅里坐油，下如五花肉片！
下入姜片和蒜片，翻炒片刻，加入料酒和酱油！
等炒到吧啦吧啦响的时候，依次放入红辣椒，菜辣椒，小尖椒，继续炒，再入葱进去，，，最后加入一点鸡精，一点胡椒粉，一点盐，翻炒几下，就可以出锅啦！

做法3：爆炒回锅肉

菜谱食材

姜三至四片油少许五花肉 250g 洋葱半个彩椒半个小葱六至八根

做法步骤

首先煮开一锅水放一勺盐把肉放进去煮至外表变色及可撩出
煮好的肉是这样子的外面已经变色里面还是红的，切成薄片，记住一定要薄一点
把洋葱彩椒都切成块，姜切三至四片，葱切成段，再取出少量切成葱花，火腿切片，肉切成薄片全部装盘备用
少量油，一定要少因为后来放肉会出油，把姜爆香
把肉倒进去爆炒至全部变色
然后倒入酱油豆瓣酱辣椒酱和少许糖去腥
然后把洋葱彩椒火腿倒入一起翻炒
在装盘前把葱断倒进去稍微翻炒再稍微放入一点鸡精进行翻炒最后装盘
装盘撒上葱花，美味的回锅肉就做好啦

做法4：回锅肉

菜谱食材

豆瓣酱适量白糖适量豆豉适量老抽适量五花肉 250g 洋葱半只蒜苔一把

做法步骤

将猪肉洗净冷水下锅、放入花椒粒煮七八分钟，捞出洗净切片，越薄越好
洋葱切块，用清水浸泡，蒜苔切段备用，准备一点姜丝
锅里热油，先放肉片下去煸炒，用小火炒至变色，放入姜丝，豆瓣酱，豆豉翻炒均匀，加入洋葱和蒜苔，加点水大火继续翻炒，加入白糖和老抽，炒至洋葱和蒜苔断生即可。

做法5：回锅肉

菜谱食材

四季豆适量八角 3一4个鸡精少量豆瓣酱 1汤匙油适量白糖 1汤匙大葱半根黄酒 3汤匙猪五花肉适量茭白 2个草菇老抽 1汤匙美味鲜酱油适量郫县红油豆瓣酱 1大匙

做法步骤

肉洗放锅，锅里加上水，放上美味鲜酱，草菇老抽，八角，黄酒，大葱大火煮开，专小火煮熟。
茭白洗净切片，大葱洗净切片，四季豆洗净切断。
肉煮熟盛出，待凉后切片，煮肉的汤汁到入碗里，等会可用。
准备好郫县红油豆瓣酱，豆瓣酱。
油热放肉 , 用中小火慢煎，煎到有点变色就郫县红油豆瓣酱辣椒。
放上大汤匙郫县红油豆瓣酱辣椒 , 中小火边炒边煎，煎到吐出红油。
煎成这样放豆瓣酱，再边炒边煎，大约—分钟后就可以。
这样逼出锅里的油。
放上茭白，大葱 , 四季豆炒几下 , 放上肉汤，美味鲜酱油，白糖炒匀上盖煮熟。
煮熟放鸡精少量炒匀。

做法6：蒜苗回锅肉

菜谱食材

花椒 5g 食盐 10g 蒜苗 200g 带皮五花肉 300g 豆瓣 20g 菜籽油 50g

做法步骤

带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
起锅前淋上些许酱油调色调味。

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