宫保鸡丁做法和调料 优选做法3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 白糖 适量 鸡脯肉 适量 花生仁 适量 大葱粒 适量
做法步骤

  1. 炸花生：用冷油炸：炸好后放在吸油纸上吸油。

  2. 鸡脯肉切成丁、码味上浆：加入胡椒粉、水、淀粉水。少许酱油。

  3. 大葱切粒、干辣椒切节、姜片、蒜片、花椒。

  4. 滑油：油温在2成左右下入鸡脯肉滑炒一下捞起。

  5. 锅中留少许底油、下入大葱、干辣椒、花椒、姜片蒜片炒香下入鸡肉和花生翻炒、（然后兑点芡汁：用小碗加点水、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、最后加入干淀粉调勻）、倒入锅中一起翻炒后装盘即可。

做法2：没有花生的宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 1小根 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 少许 盐 少许 黄瓜 1根 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉去皮切丁，用生抽、辣椒粉腌好。胡萝卜切丁焯水，黄瓜切丁备用

  2. 鸡肉丁下锅炒熟

  3. 倒入胡萝卜、黄瓜，少许盐翻炒

  4. 加入郫县豆瓣酱、蚝油，继续炒熟

  5. 起锅，开吃

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 10g 糖 20g 蚝油 5g 香油 少量 白醋 12g 生抽 15g 蜂蜜 少量 老抽 2g 葱白 55g 香菇 30g 竹笋 50g 姜蒜 适量 土豆淀粉 13g 鸡胸或鸡腿肉 300g 黄飞红原味花生米 100g
做法步骤

  1. 鸡胸片开切大丁后腌制20min:盐胡椒鸡粉各1g、生抽15g、老抽1g、料酒20g、淀粉15g和香油少许，大葱切2-3cm的7-9段，香菇、竹笋切丁，姜蒜去皮切片

  2. 调碗汁：生抽15g、老抽2g、蚝油5g、料酒10g、白醋12g、糖20g、蜂蜜适量、葱白姜蒜、土豆淀粉13g勾芡用

  3. 多油烧热，鸡胸滑一下变色捞出。再热锅凉油，花椒10粒、干辣椒炸至褐红色，适量郫县豆瓣酱炒出红油后，入笋丁、香菇丁，浇入碗汁，最后入鸡胸、花生米炒匀出锅

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