鱼香茄子做法家常做法 做法集萃3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
胡萝卜 1个 豆瓣酱 一勺 蒜蓉 适量 红椒 1个 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子洗干净， 削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

  2. 红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫

  3. 在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少

  4. 锅内放油，用蒜末爆香

  5. 放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

  6. 待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜

  7. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒

  8. 菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅

  9. 咸香好下饭，做法简单

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成长条后在淡盐水里泡10分钟左右，这样的处理会让后续炸茄子时更省油

  2. 冬笋切丝，木耳切小片，葱姜蒜切末

  3. 捞起茄子，控干水分，热锅起油，下茄子，中小火煎软后盛出

  4. 再起一油锅，下肉末，炒熟，下少许料酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、盐、水、生抽，调好鱼香汤汁

  5. 把茄子倒入锅中，随后放入木耳和冬笋，煮入味后下水淀粉，翻炒盛出装盘

做法3：全素版鱼香茄子

菜谱食材
长茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切厚片(0.5厘米)，用盐腌10分钟过油，变软捞出，控油备用

  2. 青椒、红椒、泡椒分别切丁

  3. 葱切小段，姜、蒜切小粒

  4. 生抽、香醋、盐、白糖，按个人口味调匀(建议醋放少点)，兑少量水，淀粉勾兑，搅匀备用

  5. 起锅倒少量油，5成热时下入葱、姜、蒜爆香，下入泡椒煸炒片刻倒入过了油的茄子，稍稍翻炒，倒入备用淀粉汤汁，入青、红椒，大火烹制，锅铲兜底轻轻推动，关火即可。

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