樱桃派最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：樱桃派

菜谱食材
糖 25克和35克 盐 1克 玉米淀粉 10克 蛋黄 8克 细砂糖 15克 柠檬汁 5ML 黄油 50克 冷水 25克 新鲜樱桃 300克
做法步骤

  1. 樱桃馅的制作: 300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。

  2. 腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

  3. 在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

  4. 派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

  5. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

  6. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。

  7. 把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。

  8. 在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

做法2：樱桃派

菜谱食材
糖 20克 鸡蛋 2只 盐 2克 橄榄油 20克 面粉 180克 牛奶 50克 糖粉 10克 樱桃 300克
做法步骤

  1. 准备材料。

  2. 面粉装进派盘、逐个打进鸡蛋，加橄榄油、糖拌匀，用勺子把面糊贴着盘子抹匀；

  3. 码进樱桃；

  4. 把剩余的樱桃打成汁，加牛奶倒在派盘里。烤箱预热210度，上下火先烤10分钟，转190度再烤10分钟；

  5. 表面筛上糖粉，就可以了；

  6. 吃一口吧，酥脆香甜。没用面板，手始终很干净哈，呵呵。

做法3：香甜樱桃派

菜谱食材
糖 15g 盐 1g 低粉 100g 蛋黄 8g 黄油 50g 冷水 25g
做法步骤

  1. 一、樱桃馅： 1、新鲜樱桃洗净去核，加25g糖，盖上盖腌制2个小时以上，滤出汁液。（滤干水的樱桃放一边备用。） 2、在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100g，成为果汁水，加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。 3、煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可 。

  2. 二、派皮： 1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手搓成粗玉米粉的状态。 2、蛋黄、冷水、盐混合均匀（使盐完全溶解），倒入第1步的面粉中，轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。 3、冷藏好的面团取出，擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角。 4、在派盘底部用叉子叉一些孔（防止烤的时候底部鼓起），放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。 三、合成： 烤好的派皮冷却后，填入馅料即成。 Ps：如果不马上吃，尽量不要过早填入馅料，在吃前填入就可以，以保持派皮酥脆。

做法4：酥脆樱桃派

菜谱食材
糖 65g 盐 3g 玉米淀粉 10g 柠檬汁 5ml 黄油 70g 新鲜樱桃 300g 冰水 30g 低筋面粉 100g
做法步骤

  1. 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。

  2. 面粉倒入盛黄油的碗里。

  3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。

  4. 盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。

  5. 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。

  6. 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）

  7. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。

  8. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。

  9. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。

  10. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。

  11. 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。

  12. 四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

  13. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。

  14. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。

  15. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。

  16. 移去多余的面团。

  17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。

  18. 把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。

  19. 取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）。

  20. 再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

做法5：樱桃派

菜谱食材
糖 25克和35克 盐 1克 玉米淀粉 10克 蛋黄 8克 细砂糖 15克 柠檬汁 5ML 黄油 50克 冷水 25克 新鲜樱桃 300克
做法步骤

  1. 樱桃馅的制作: 300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。

  2. 腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

  3. 在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

  4. 派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

  5. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

  6. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。

  7. 把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。

  8. 在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

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