樱桃派

樱桃派菜谱做法

烹饪时间：45分钟左右

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
25克和35克
盐
1克
玉米淀粉
10克
蛋黄
8克
细砂糖
15克
柠檬汁
5ML
黄油
50克
冷水
25克
新鲜樱桃
300克

樱桃派做法步骤

1
樱桃馅的制作: 300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
2
腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
3
在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
4
派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
5
将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中
6
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。
7
把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。
8
在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

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