台式卤肉饭的做法和步骤 做法集萃5篇

做法1：台式卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 适量 盐 糖 五花肉 适量 香菇 适量 五香粉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成一厘米见方的丁

  2. 香菇用水发好 切丁 泡发香菇的水不要扔掉 等下有大用处

  3. 锅内热油 下姜片 炒香之后入五花肉丁

  4. 入切好的香菇丁 翻炒 加入刚刚泡香菇的水 大火煮开

  5. 加入酱油 兩勺老抽 兩勺生抽 加冰糖 五香粉 少量的盐

  6. 放入煮好的鸡蛋 和肉一起卤 小火 一个小时

  7. 啦啦啦 出锅装盘 大功告成

做法2：入口即化的台式卤肉饭

菜谱食材
姜 适量 料酒 2勺 大料 适量 糖 适量 鸡蛋 3个 生抽 5勺 老抽 3勺 洋葱 1个 带皮五花肉 500g 小葱 两颗 豆腐乳 1块
做法步骤

  1. 洋葱切丁，五花肉切成比筷子头略粗的条，备用

  2. 糖，花椒,八角，桂皮，香叶，小茴香等适量备用

  3. 锅内放比炒菜多一些的油，倒入洋葱丁小火慢炸至金黄色，捞出备用

  4. 锅内留底油，加入糖，熬出红褐色焦糖

  5. 倒入五花肉翻炒至上色，再煸炒一会

  6. 倒入料酒，生抽 ，老抽，翻炒至上色

  7. 加入没过肉的水，把大料包在料包内，放入小葱，姜片，洋葱碎，腐乳，大火煮开，撇去浮沫。加入煮熟鸡蛋

  8. 小火焖煮一个半小时

  9. 另起一锅开水趟青菜，水里可以加点盐，滴两滴油，青菜颜色更翠绿。 热米饭打底，配上喜欢吃的青菜，切一个卤蛋，浇上卤肉汁。完美

做法3：简单温暖的台式卤肉饭

菜谱食材
冰糖 10粒 鸡蛋 1个 香叶 3片 八角 2个 猪肉 350g 姜片 10片 洋葱 少许 五香粉 图片 木鱼花 少许 小葱白 5根 金兰油膏 50g 蒜酥 少许
做法步骤

  1. 准备猪肉，切成小丁，分肥瘦肉准备。我用的是去骨的猪肘部位。实际这道菜并不挑猪肉部位，但一定要带皮的。

  2. 准备配料，洋葱切丁，姜切片。

  3. 先将猪肉的肥肉和猪皮部分，同洋葱丁、小葱白一起下锅慢慢煸炒。肥肉会出油，因此几乎不需要放油。慢慢煸炒到小葱焦黄、洋葱变透明、猪皮起泡并变得焦黄，方可。

  4. 依然保持小火，放入姜片、香叶、八角和冰糖，直到香料炒出香味，冰糖完全融化，不需要炒糖色！

  5. 放入瘦肉部分，继续煸炒片刻直至肉变色。

  6. 锅中烹入黄酒，如果有味淋（或米酒），可以再加入一些，味道更佳！加入酒类时，从温度较高的锅边淋入，可以蒸发酒精味，加重酒香。

  7. 放入50g金兰油膏，这是这道菜的灵魂，不可替换或省略，淘宝有售，很便宜的。加入金兰油膏后，往锅中加水，水量大约肉量的两倍。

  8. 等到水沸后，再往锅中加入木鱼花、一小勺五香粉、少许蒜酥（没有可省略）。

  9. 再加入白煮蛋，可以多加几个，我只煮了一个，后来十分后悔！关小火慢炖，煮一个半小时左右，时间到后记得尝一尝汤汁的味道，如果盐味太淡可以放一些生抽，切勿放老抽，正宗的台式卤肉饭不讲究浓油赤酱，颜色淡金，隐隐焦糖色。

  10. 准备好白米饭，配上卤肉，浇上汤汁，拌匀即可开吃。热腾腾的一大碗，卤肉酥烂入味，汤汁咸鲜香甜，吃不腻。

做法4：台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 冰糖 5克 鸡蛋 1个 盐 少许 生抽 2勺 老抽 2勺 生姜 4片 五花肉 250克 水 适量 洋葱 半个 香菇 4朵 蒜泥 4瓣
做法步骤

  1. 选250克左右的五花肉，先切片在切丁。

  2. 洋葱和香菇、胡萝卜切丁和五花肉丁备用。

  3. 热锅倒油，放入蒜泥翻炒有香味，放入洋葱炒香。

  4. 放入五花肉翻炒看不出红色放入生姜片，居续翻炒有点金黄色。

  5. 放入洋葱和香菇翻炒均匀。

  6. 放入调料。

  7. 翻炒均匀。

  8. 放入适量水和食谱持平就行了，放入少许盐，当一个白煮蛋。

  9. 小火闷炖半个小时，大火收汁。

  10. 美美的一份卤肉饭出炉啦，可以烫一些蔬菜哦。

做法5：台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 2勺 冰糖 4颗 鸡蛋 7-8个 香叶 2片 八角 1个 生抽 2勺 老抽 2勺 五花肉 500g 洋葱 1个 青菜 2颗 干香菇 10朵
做法步骤

  1. 写在备忘录上了，步骤详细

  2. 口味是台式偏甜的，根据喜好控制糖的量

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