剁椒鱼头做法和调料 做法集合5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 鸡精 适量 胖头鱼的鱼头一只 适量 剁椒两大勺 适量 老姜一块 适量 大葱一根 适量 料酒两大勺 适量 红油两小勺 适量
做法步骤

  1. 大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底。

  2. 鱼头从下面剖开，里外用料酒淋一遍；将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面；再切一些姜丝，洒在剁椒上面，再洒一些鸡精（这个我忘了，后来才加的鸡精）。

  3. 蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置入锅中，加盖，蒸15分钟。

  4. 在这当空，再切一些葱花，准备好红油。

  5. 15分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精（前面忘了，这是补上的）、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油（很热的油），淋在鱼头表面，再滴上几滴香油，就可以开吃了。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 葱 2根 盐 1勺 色拉油 适量 泡椒 10个 剁椒 这个可以多点、 蒜泥 多点 鱼头 1只
做法步骤

  1. 首先鱼头洗净、最好买的时候叫老板帮你把鱼头对半切一下（我就忘了、回来累死切的）、用盐把鱼抹一下、不用太多，1勺就够了，把姜切末，铺在盘子里、再把鱼头平铺进去

  2. 泡椒切末、洒在鱼肉上

  3. 接着把剁椒铺上去、（剁椒用手把水挤掉在铺）铺好后再把蒜泥撒上去，

  4. 接着放豉汁蒸鱼酱油、在放鸡汁，这2样可以多点

  5. 锅里放水、可以蒸啦、半个小时就可以端出来了

  6. 撒上葱花、锅里油烧热、浇在葱上、OK，大功告成、出锅啦

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 蚝油 适量 青椒 适量 豆豉 适量 黄酒 适量 剁椒 适量 蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 选用花莲鱼头切两半

  2. 用姜水泡一下去腥味

  3. 把青椒切丁

  4. 青椒和剁椒混合在一起

  5. 炒锅放油，依次加入豆豉，青椒剁椒，蚝油，糖

  6. 盘底放姜葱垫底，把用料酒和盐腌制过的鱼头放在上面，浇上炒锅所有的料，蒸12分钟

  7. 出锅以后撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，浇上热油，就可以了

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 20克 葱 1根 姜片 5片 剁椒 150克 鱼头 半个 红剁辣椒 50 绿剁辣椒 50
做法步骤

  1. 大头鱼

  2. 清理干净

  3. 蒸箱15分钟

做法5：家庭版剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 1勺 生抽 2勺 白糖 适量 生姜 1块 白胡椒粉 2克 鸡粉 1勺 剁椒 2勺 野山椒 1勺 葱蒜 适量 鲢鱼头 一个
做法步骤

  1. 把清理干净的鱼头打上花刀，放葱姜、盐、胡椒粉、料酒，用手涂抹均匀腌制十分钟。

  2. 盘中再放葱姜把腌制好的鱼头放在上，锅中上汽后放入鱼头蒸十分钟，锅中油热放入姜蒜末野山椒、翻炒几下放剁辣椒炒出香味，再放胡椒粉、白糖、生抽翻炒均匀备用。

  3. 蒸好的鱼头倒出多余的汤汁，用勺子均匀的铺上炒好的剁椒，再上锅蒸五分钟、蒸好后撒上葱花，再泼上热油激发出的香味即可。

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